Net jei žalių daržovių salotos yra sveikos, o dauguma vitaminų yra paslėpti po vaisių ir daržovių odele – bulvės turi būti neįtrauktos. Jis nevalgomas nei žalias, nei su apvalkalu, nes čia paslėpti toksiški alkaloidai.
Ar žalios arba žalios bulvės yra nuodingos?
Ar bulvės nuodingos? Taip, žaliose ir žaliose bulvėse yra toksiško alkaloido solanino, kuris gali sukelti apsinuodijimo simptomus. Norint saugiai vartoti bulves, jas reikia kruopščiai nulupti, išvirti ir niekada nevalgyti žalių. Žalios ir sudygusios vietos yra ypač nuodingos, todėl jas reikia pašalinti.
Kuo bulvės yra nuodingos?
Kaip ir visuose nakvišuose, bulvėse yra nuodingų alkaloidų, bulvių solanino atveju. Natūralūs nuodai apsaugo bulves nuo kenkėjų, grybų ir plėšrūnų.
Tačiau tai, kas apsaugo gumbus, kenkia žmonėms ir gyvūnams ir gali sukelti rimtų apsinuodijimo simptomų. Tai ypač pasakytina apie žalių ir žalių bulvių vartojimą.
Nuodingas solaninas kaupiasi mikrobuose ir akyse, žaliose zonose ir po kiautu bei visose antžeminėse augalo dalyse. Ypač bulvių uogos yra labai nuodingos. Solanino dalis minkštime yra gana maža ir virimo metu sumažėja iki nekenksmingo lygio.
Jei bulvės nuskustos ir išvirtos, ją valgyti saugu. Beje: dėl solanino bulvių skonis yra nemalonus kartaus, todėl valgyti žalių bulvių iš tikrųjų neįmanoma.
Galimi apsinuodijimo simptomai
Nors virtos bulvės yra saugios, apsinuodijimo rizika didėja didėjant solanino koncentracijai ir žalių dėmių kiekiui. Kuo bulvė tamsesnė žalia, tuo ji nuodingesnė. Vaikams ypač gresia pavojus; net nedideli kiekiai gali jiems turėti labai toksišką poveikį. Galimi apsinuodijimo simptomai:
- Pykinimas, vėmimas, viduriavimas
- Niežulys ir deginimas gerklėje
- Inkstų uždegimas
- Kraujotakos ir kvėpavimo problemos
- Centrinės nervų sistemos sutrikimai, mėšlungis, paralyžius
Teisingas bulvių tvarkymas
Laikant: gerai laikomose bulvėse yra tik nedidelis kiekis solanino. Ideali laikymo vieta yra rūsys, kuriame bulves galima laikyti sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Šiluma ir šviesa skatintų mikrobų, taigi ir solanino, susidarymą.
Skaitant: bulves reikia kruopščiai nulupti. Atsargiai nupjaukite visas sudygusias ar žalias vietas. Bulves su keliomis žaliomis dėmėmis geriau išmesti.
Gaminant: gaminant dalis solanino patenka į virimo vandenį. Todėl geriau nupilti virimo vandenį, ypač su bulvėmis.
Valgant:
- Bulvės tik virtos, niekada nevalgykite žalių
- nevalgykite bulvių žievelių, net bulvių nevalgykite
Patarimai ir gudrybės
Jei nenorite apsieiti be savo mylimų bulvių, galite naudoti ankstyvąsias bulves. Jų plonas apvalkalas sukaupia mažiau solanino. Išvirus bulves dar reikia nulupti.
