Laukiniai česnakai Vidurio Europoje gamtoje nėra vienodai aptinkami. Tačiau kai kuriose vietose jis sudaro tankius kilimus pavėsinguose lapuočių miškuose, iš kurių jį taip pat galima nuimti naudoti virtuvėje, jei jis aiškiai identifikuojamas.
Kokios yra laukinių česnakų rūšys ir kuo jos skiriasi?
Laukinis česnakas (Allium ursinum), dar žinomas kaip laukinis česnakas, laukinis česnakas, ransel, raganinis svogūnas arba česnakinis špinatas, yra amarilio augalas, aptinkamas ūksminguose Vidurio Europos lapuočių miškuose. Jis tinka virtuvėje ir turėtų būti atskirtas nuo nuodingų augalų, tokių kaip pakalnutė, rudeninis krokusas, dėmėtoji Arono lazdelė ar b altųjų šaknų rūšys.
Laukinis česnakas kaip laukinis česnako variantas virtuvėje
Laukinis česnakas (Allium ursinum) priklauso amarilių šeimos Allioideae pošeimiui. Populiacijos, aptinkamos įvairiose Vidurio Europos vietose tarp pietų Skandinavijos ir Alpių, iš esmės priklauso tai pačiai augalų rūšiai, tačiau kartais regioniniu požiūriu vadinamos tokiais pavadinimais:
- Laukinis česnakas
- Miško česnakai
- Ränsel
- Raganos svogūnas
- Česnakiniai špinatai
Priešingai nei daugelis kitų porų rūšių, laukinis česnakas ne tik pakenčia drėgną dirvą, bet ir turi humusingos bei nuolat šiek tiek drėgnos dirvos, kad galėtų gerai daugintis vienoje vietoje. Kadangi laukinių česnakų lapų skonis vasarą tampa vis intensyvesnis ir rudenį visiškai nunyksta, kai augalas vėl patraukiamas į žemę, augalas paprastai naudojamas tik sezoniškai, pavasarį, šviežiam vartojimui arba pagardinti virtuvėje.
Skirtumas tarp laukinių česnakų ir nuodingų augalų rūšių
Pats laukinis česnakas nėra nuodingas net ir valgomas žalias, nors kartais nepatyrę kolekcininkai jį supainioja su nuodingomis augalų rūšimis, turinčiomis nuodingų augalų rūšis panašiose miško vietose arba laukinių česnakų populiacijos viduryje, o pasekmės yra tragiškos.. Šios rūšys gali kelti pavojų:
- Slėnio lelija
- Rudens krokusas
- Dėmėtoji Arono lazdelė
- B altųjų šaknų rūšys
Be šiek tiek skirtingų lapų formų, tiksliai atskirti galima tik naudojant kvapo testą. Norėdami tai padaryti, patrinkite lapą tarp pirštų, kad užuostumėte intensyvų česnako kvapą. Tarp bandymų su skirtingais lapeliais turėtumėte nusiplauti rankas su savimi atsineštu vandeniu, kad išvengtumėte pavojaus dėl tariamo kito mėginio česnako kvapo.
Įvairūs laukinio česnako apdorojimo būdai
Meškinį česnaką galite naudoti ne tik kaip laukinį česnako variantą patiekalams pagardinti. Ypač prieš pat pražystant būdingiems meškinio česnako žiedams verta pasivaikščioti miške ir paruošti į kaparėlį panašų patiekalą marinuojant pumpurus.
Patarimai ir gudrybės
Parduotuvėse vazonuose parduodami laukinių česnakų augalai dažniausiai priklauso tai pačiai augalų veislei, kurią galima rasti miške. Tačiau šiltnamiuose auginami laukiniai česnakai turi mažesnę riziką užsikrėsti lapių kaspinuočio sukėlėjais, kai jie vartojami žali.
