Tai kaip magija: prekybos centre bananai atrodė apetitiškai geltoni, o jau po dviejų ar trijų dienų vaisiai išryškina pirmąsias geltonas dėmeles. Kodėl taip? O ar galima išvengti rudumo? Atsakymą rasite mūsų tekste.
Kodėl bananai paruduoja?
Bananai paruduoja, nes nuėmus derlių jie toliau sunoksta. Ruda spalva yrabrendimo ženklasir atsiranda dėldeguoniesir fermentofenoloksidazės sąveikos. Be to, minkštime esantis krakmolas vis dažniau virsta cukrumi.
Kaip laikyti bananus, kad jie neparuduotų?
Jei paruduoja tik banano žievelė, tai natūralus brandos požymis. Tačiau minkštimas iš pradžių išlieka lengvas ir tik tampa saldesnis, kai krakmolas virsta cukrumi. Kita vertus, rudos dėmės ant minkštimo dažniausiai atsiranda dėl netinkamo laikymo, dėl to susidaro slėgio taškai arba dėl to, kad į vidų prasiskverbė deguonis dėl apsauginio apvalkalo pažeidimo. Tinkamai saugodami galite atidėtirudėjimą:
- Bananus laikykite tik kambario temperatūroje
- tik parduotuvė atskirai, v. a. ne su obuoliais
- parduotuvės pakabinimas, pvz. B. ant bananų stovo
- Kotelį apvyniokite maistine plėvele (ji išskiria ypač daug bręstančių dujų etileno)
Tačiau bananai nesilaiko amžinai ir ilgainiui suges.
Ar vis tiek galite valgyti bananus, jei jie rudi?
Kadangi tai natūralus nokinimo procesas, žinoma, vis tiek galite valgyti ruduosius bananus – jei tik jie nėra purūs ir (arba) kvepia supuvę. Taip pat reikėtų išmesti bananus su pelėsinėmis dėmėmis. Tiesą sakant, žali ar geltoni bananai dar tikrai neprinokę, prinokę laikomi tik vaisiai su rudomis dėmėtomis žievelėmis. Jie yra daug saldesni ir lengviau virškinami nei egzemplioriai be rudos spalvos. Prinokę bananai taip pat turi daug triptofano – neuromediatoriaus serotonino pirmtako, kuris suteikia gerą nuotaiką.
Kodėl bananai paruduoja š altyje?
Bananai kilę iš tropikų ir jiems reikia daug šilumos. Jei vaisius laikysite šaldytuve, jie patirs šalčio šoką ir dėl to greitai paruduoja. Štai kodėl niekada neturėtumėte bananų – kaip ir kitų tropinių vaisių ir pomidorų – laikyti šaldytuve (netgi ne daržovių skyriuje!). Tačiau vaisiai yra labai tinkami šaldyti ir gali būti naudojami, pavyzdžiui, naminiams ledams ar vėsiems kokteiliams.
Patarimas
Kur geriausia laikyti bananus?
Bananus geriausia laikyti atskirai nuo kitų vaisių – ypač atskirai nuo obuolių! – ir laikomas kambario temperatūroje. Obuoliai išskiria nokstančias etileno dujas, todėl šalia esantys vaisiai greičiau paruduoja. Tačiau galite išvengti slėgio taškų pakabindami jį. Jei norite, kad po pjaustymo neparuduotų, galite apšlakstyti bananus citrinos sultimis.
