Konservavimas nėra sudėtingas ir užima daug mažiau laiko, nei daugelis galvoja. Virti ankštiniai augalai ne tik skanesni nei konservuoti, bet ir padeda išvengti atliekų. Masono stiklainius, gumines juostas ir dangtelius galima naudoti vėl ir vėl.
Kaip tinkamai konservuoti ankštinius augalus?
Norėdami išsaugoti ankštines daržoves, pirmiausia jas reikia pamirkyti, išvirti ir sudėti į sterilizuotus konservavimo stiklainius. Tada jie kepami 100 laipsnių temperatūroje konservavimo puode arba orkaitėje. Procesą reikia pakartoti po vienos ar dviejų dienų, kad būtų sunaikinti botulizmo sukėlėjai.
Keli sveiki faktai apie ankštines daržoves
Ankštiniuose augaluose, tokiuose kaip žirniai, pupelės, lęšiai ir sojos pupelės, yra daug b altymų ir jie nėra praturtinimas vegetarams. Jie taip pat suteikia daug vitaminų B1, B6, folio rūgšties ir turi daug kalio, kuris mažina kraujospūdį.
Botulizmo mikrobai ankštiniuose augaluose
Kalbant apie ankštines daržoves, neužtenka supilti juos į stiklainius, kol jie verda, jie taip pat turi būti išvirti. Labai atsparus botulizmo sukėlėjas, kurio gaminamas neurotoksinas yra pavojingas žmogui, dauginasi tik tada, kai hermetiškai supakuotuose maisto produktuose nėra deguonies.
Clostridium botulinum galima išvengti sterilizuojant, kai maistas kaitinamas esant pertekliniam slėgiui iki daugiau nei 100 laipsnių Celsijaus. Dėl fizinių priežasčių tokios temperatūros namuose pasiekti negalima. Todėl ankštines daržoves reikėtų konservuoti antrą kartą per vieną ar dvi dienas.
10 indelių virtų ankštinių daržovių receptas
Ingredientai
- 1 kg džiovintų ankštinių augalų
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 šaukštelis geriamosios sodos, jei jūsų vietovėje vanduo kietas
- 10 konservavimo indelių su nuimamu spaustuku arba 10 stiklainių su atsukamu dangteliu, talpa 350 ml
- Pagrindinis puodas arba ypač gilus kepimo skarda
Pasiruošimas
- Ankštines daržoves sudėkite į puodą ir užpilkite dideliu kiekiu vandens. Vietose, kuriose vanduo labai kietas, įpilkite ½ litro kepimo sodos.
- Pamirkykite per naktį.
- Nupilkite mirkymo vandenį ir vėl įpilkite tiek vandens, kad ankštiniai augalai gerai apsemtų. Jei reikia, dar kartą įpilkite ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos.
- Sūdytas vanduo, užvirinkite ir švelniai troškinkite valandą.
- Stiklainius, dangtelius ir guminius žiedus sterilizuokite vandens vonelėje bent 10 minučių ir nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio.
- Ankštines daržoves supilkite į stiklainius, kol jie verda, ir uždenkite virimo vandeniu. Viršuje turi būti nuo dviejų iki trijų centimetrų vietos.
- Švaria šluoste nuvalykite stiklo kraštą, uždarykite stiklus.
- Padėkite ant grotelių į puodą, įpilkite vandens pagal gamintojo nurodymus ir troškinkite 100 laipsnių temperatūroje 30 minučių.
- Arba uždėkite stiklines ant kepimo skardos, užpilkite tris centimetrus vandens ir kepkite 100 laipsnių orkaitėje dvi valandas.
- Leiskite atvėsti ir patikrinkite, ar visose stiklinėse nesusidarė vakuumas.
- Pakartokite procesą kitą dieną arba vėliausiai kitą dieną.
Patarimas
Daugelyje gaminimo receptų yra tokia informacija kaip: 1 skardinė avinžirnių, kurių nusausintas svoris yra 260 g. Tai galima paversti taip: 100 g sausų produktų atitinka 200 g virtų ankštinių daržovių.
