Vokiečių kalboje (taip pat prancūzų kalboje) terminai „kalkės“ir „limonas“dažnai vartojami pakaitomis. Tačiau yra rimtų skirtumų, nes gana neįprastas šioje šalyje pavadinimas „laimas“iš tikrųjų slepia geriau žinomą citriną, o laimas yra glaudžiai susijusi, bet nepriklausoma citrusinių vaisių rūšis.
Kuo skiriasi kalkės ir kalkės?
Citrina ir citrina
Citronas, visžalis ir gana mažas medis ar krūmas, kurio aukštis iki trijų metrų, buvo auginamas tūkstančius metų. Manoma, kad ši rūšis kilusi iš Himalajų papėdžių ir visame pasaulyje auginama atogrąžų, subtropikų ir Viduržemio jūros klimato sąlygomis. Šiandien pagrindinės auginimo vietos yra Viduržemio jūroje, Pietų Kinijoje ir Puerto Rike. Citrina angliškai žinoma kaip „Citron“, o ispaniškai „Cidro“, o citrina – „Lemon“(anglų kalba) arba „Limón“(ispaniškai). Citrina arba, tiksliau, laimas, yra originalios citrinos ir karčiojo apelsino kryžius.
Lime – mažasis citrinos pusbrolis
Lime, kita vertus, „lime“angliškai arba „limero“ispaniškai, yra glaudžiai susijusi su citrina arba citrina, tačiau vis dar yra nepriklausoma rūšis, turinti daugybę porūšių. Žodis "kalkės" pažodžiui reiškia "mažą kalkių". Tiesą sakant, liepų vaisiai yra žymiai mažesni nei citrinų, o uogos dažniausiai skinamos žalios. Tačiau laimai yra sultingesni ir aromatingesni už citrinas (t. y. laimus), todėl jie dažnai naudojami ruošiant kokteilius, gaminant maistą ar kepant. Tačiau kalkėse taip pat yra žymiai mažiau vitamino C nei jų didesniuose, geltonuose pusbroliuose. Beje, citrinų galiojimo laikas yra ilgesnis nei plonyčių laimų dėl storesnės žievelės.
Kalkių ir kalkių maistinės vertės palyginimui
100 gramų šviežių laimo / citrinos apima:
- 47 kcal / 39 kcal
- 1,9 gramo angliavandenių / 3,2 gramo (įskaitant tris gramus cukraus)
- 29 miligramai vitamino C / 51 miligramas
- 0,3 miligramo vitamino E / 0,4 miligramo
- taip pat nedideliais kiekiais vitamino B1, B2 ir B6
- plius geležis ir cinkas
- ir 6 miligramai magnio / 28 miligramai
- ir 33 miligramai kalcio / 11 miligramų
Šviežiose citrinose taip pat yra chlorido, sieros, kalio (iki 170 miligramų 100 gramų vaisių!), fosforo (16 miligramų) ir nedideliais kiekiais vario, fluoro ir jodo.
Citroninės citrinos turi labai mažai minkštimo, todėl pirmiausia naudojama stora vaisiaus žievelė. Tai cukruojama (kaip citrinos žievelė) ir perdirbama į kepinius bei saldainius. Be to, uogos naudojamos patiekalams pagardinti, uogienėms gaminti, kaip salotų sudedamoji dalis, gaiviųjų ir alkoholinių gėrimų pagardinimas.
