Stevijos augalo lapuose yra saldaus skonio steviosidų, kurie, skirtingai nei cukrus, neturi kalorijų. Taip pat žinoma, kad jie apsaugo dantis nuo dantų ėduonies, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir mažina kraujospūdį. Tačiau kritikai perspėja nenaudoti natūralaus saldiklio, nes jis gali būti ne toks nekenksmingas, kaip teigia daugelis.
Ar Stevija yra natūralus saldiklis ar pavojingas ažiotažas?
Stevia yra natūralus saldiklis, pagamintas iš stevijos augalo, kurio gimtinė yra Pietų Amerika. Jame nėra kalorijų ir jis gali padėti numesti svorio bei reguliuoti dantų ėduonį, aukštą kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje. Tinkamais kiekiais, iki 4 mg/kg kūno svorio, stevija laikoma saugia. Tačiau pramoniniu būdu pagaminta stevija gali skirtis nuo natūralios formos.
Stevija iš prekybos centro – dažnai ne tokia natūrali, kaip žadėta
Pietų Amerikoje, pirminėje stevijos augalo gimtinėje, saldžios žolės lapai nuo neatmenamų laikų buvo naudojami mate arbatai saldinti ir kaip švelni priemonė. Augaluose esantis steviozidas yra atsakingas už jo saldumą, tačiau jis šiek tiek skiriasi nuo įprasto stalo cukraus aromato. Jo skonis labai saldus, šiek tiek kartaus ir švelnaus saldymedžio aromato. Dėl to pakitęs skonis yra priežastis, kodėl iki šiol prekybos centrų lentynose galima rasti tik labai lengvai valdomą kiekį stevija pasaldintų maisto produktų.
Parduodama stevija labai skiriasi nuo saldžių žolelių, kurias skinate savo namų sode ir dedate į arbatą. Šie milteliai arba saldiklio tabletės yra izoliuotas steviozidas, kuris atskiriamas nuo kitų augalinių medžiagų naudojant tirpiklius ir šiuolaikines laboratorines technologijas. Kadangi stevijos skonis itin saldus, ją sunku dozuoti. Štai kodėl į saldiklius dedama užpildų, tokių kaip m altodekstrinas, kurie padidina tūrį ir taip palengvina naudojimą virtuvėje.
Ar stevija sveika ar kenksminga?
ES šiuo metu steviją galima naudoti tik ribotais kiekiais ir tam tikruose maisto produktuose. Steviosidas taip pat turi būti nurodytas kaip priedas E960 ant pakuotės. Europos maisto saugos tarnyba mano, kad keturių miligramų kilogramui kūno svorio LDI vertė (Acceptle Daily Intake) yra nekenksminga. Jo rekomendacija remiasi 2008 m. PSO ataskaita. Jei neviršysite rekomenduojamo suvartojimo kiekio, remiantis dabartinėmis žiniomis, jums nereikės jaudintis dėl pavojaus sveikatai.
Jei norite numesti svorio, Stevija yra gera alternatyva kitiems saldikliams. Skirtingai nei vartojant cukrų, stevijos vartojimas nepadidina cukraus kiekio kraujyje, todėl lengviau numesti svorio. Be nutukimo, didelis cukraus vartojimas pramoninėse šalyse sukelia kitas antrines ligas, tokias kaip aukštas kraujospūdis ir dantų ėduonis. Šią riziką taip pat galite sumažinti, jei dalį vartojamo cukraus pakeisite stevija.
Stevija iš sodo
Jei vartojate labai didelius izoliuoto steviozido kiekius, galite greitai viršyti rekomenduojamus vartojimo kiekius. Tačiau naudojant savarankiškai nuskintus stevijos lapus ši rizika yra žymiai mažesnė nei naudojant pramoniniu būdu pagamintą stevijos saldiklį. Tačiau ekspertai rekomenduoja diabetikams, kaloringiems žmonėms ir vaikams atkreipti dėmesį į iš tikrųjų suvartojamo steviozido kiekius. Kaip ir daugeliu atvejų, stevijos dozė galiausiai lemia, ar kažkas yra sveika, ar žalinga.
Patarimai ir gudrybės
Maistui ir gėrimams pasaldinti rinkitės steviją, kurią užsiauginote patys. Nekeiskite įprasto stalo cukraus saldžiais kopūstais visuose patiekaluose. Taigi galite būti tikri, kad mėgaukitės nesigailėdami ir neviršysite rekomenduojamų maksimalių suvartojimo lygių.
