Jie klesti laukinėje pakelėse arba po rūpestingo sodininko pomėgio ranka. Mistinis oras šeivamedžius supa ištisas kartas. Aitro skonio, labai sveika, bet kartais nuodinga. Pasinerkite į žavią įvairovę.
Kada ir kaip skinate šeivamedžio uogas?
Šeivamedžiai yra paruošti derliui nuo rugpjūčio iki rugsėjo ir turėtų būti visiškai nuspalvinti. Derliaus nuėmimo metu nupjaukite skėčius, išrūšiuokite neprinokusius vaisius ir nuplaukite. Jie yra nuodingi žali, todėl prieš valgydami juos reikia pašildyti arba išvirti.
Kada skinamos šeivamedžio uogos?
Sode šeivamedžio uogos yra paruoštos derliaus nuėmimui šiek tiek anksčiau nei laukinėje gamtoje. Taigi nokinimo laikotarpis trunka nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Vaisiai vizualiai parodo jų prinokimą, nes yra visiškai spalvoti.
Juodojo šeivamedžio uogos yra violetinės-juodos, be jokio raudono atspalvio. Tas pats pasakytina ir apie mėlynojo šeivamedžio vaisius. Raudonojo šeivamedžio vaisiai, vadinami elnio šeivamedžiu, nebeturi žalsvų dėmių.
Kokia derliaus nuėmimo technika rekomenduojama?
Ankstesniais metais šeivamedžio sultys buvo naudojamos drabužiams, plaukams ir maistui dažyti. Iš to išplaukia, kad nuimant derlių būtina apsaugoti rankas ir drabužius. Ši procedūra pasiteisino:
- žirklėmis nupjaukite visą skėtį su uogomis
- dviem pirštais išrūšiuokite neprinokusius vaisius
- neštis derlių į namus krepšelyje arba plastikiniame kubile
- nuplaukite atskirus vaisių skėčius po tekančiu vandeniu
- Šakute nuvalykite šeivamedžio uogas ant virtuvinio sietelio
- tada išmėtykite raudonuosius šeivamedžio uogas kauliukais
Skindami nesigundykite užkandžiauti žaliomis uogomis. Blogiausiu atveju už tai teks mokėti stipriais skrandžio skausmais ir stipriu pykinimu. Priežastis – toksiškas sambunigrinas, kuris suyra tik kaitinant.
Svarbiausios maistinės vertės
Šeivamedžio uogose gausu provitamino A ir nemažai įvairių B grupės vitaminų. Jie taip pat renka taškus su šiomis vertėmis už 100 gramų:
- 48 kalorijos
- 0,5 g riebalų
- 2,5 g b altymų
- 7, 4 gramai angliavandenių
- 4, 0 gramų skaidulų
Kaip skaniai išvirti šeivamedžio uogas
Be jokios abejonės, šeivamedžio vaisiai yra aštraus, kartaus skonio. Vargu ar kuris nors receptas apsivers be dosnios cukraus porcijos. Kadangi nuodų kiekį galima ištirpinti tik kaitinant, populiariausias preparatas yra jų virimas uogienėms gaminti. Tai veikia taip:
- 1,5 kilogramo nuplautų šeivamedžio uogų sumaišykite su vienos citrinos sultimis
- Tolygiai įmaišykite 500 gramų konservuojančio cukraus
- Puode maišydami užvirinkite ir toliau virkite 4 minutes
Karštas mišinys išpilstomas į sterilizuotus užsukamus stiklainius, kuriuos uždarius bent 10 minučių reikia apversti aukštyn kojomis.
Uogų sulčių spaudimas vitaminų dvelksmui
Jei turite sulčiaspaudę, įrenginys greitai pavers jūsų šviežias šeivamedžio uogas gaiviomis, sveikomis vitaminingomis sultimis. Norėdami tai padaryti, užpilkite apatinę puodo dalį vandeniu ir į sulčių surinkimo indą įpilkite 400 gramų cukraus. Į sietelį įdėkite 2 kilogramus nuvalytų uogų. Sulčių spaudimas trunka 50 minučių.
Likus maždaug 5 minutėms iki procedūros pabaigos, paimkite pusę litro sulčių ir iš viršaus užpilkite likusias uogas. Taip sukuriate pastovią koncentraciją. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – karštos šeivamedžio uogų sultys tiekiamos buteliuose, kurie iš karto sandariai uždaromi. Atskiestos mineraliniu vandeniu sulčių skonis yra ypač gaivus.
Tinkamai užšaldykite, kad galiojimo laikas būtų ilgas
Mylimas šeivamedžių uogų priežiūra dažniausiai lemia gausų derlių. Jei ne visas šeivamedžio uogas galima apdoroti iš karto, gali būti tam tikras laiko spaudimas. Visų rūšių šeivamedžiai rudenį linkę numesti vaisius ir lapus. Norint sumažinti laiką iki paruošimo, užšaldymas yra praktiškas sprendimas. Štai kaip tai padaryti:
- visiškai užšaldyti nuplautus uogų skėčius
- arba iššukuokite vaisius šakute
- išrinkite neprinokusias ir pernokusias uogas
- supilkite visas tinkamas šeivamedžio uogas į šaldymo maišelius
Paskutiniame žingsnyje uždarykite maišelius kuo sandariau ir padėkite viską į šaldiklį. Beje, š altis nuodingo ingrediento nesuskaido, todėl atšildytas šeivamedžio uogas prieš vartojant reikia išvirti.
Šeivauogės džiovinamos orkaitėje ir dehidratatoriuje
Tradicinis džiovinimo menas vėl išryškėja, nes niekas nenori savo vaisių derliaus apdoroti cheminiais konservantais. Mažos šeivamedžio uogos idealiai tinka natūraliai konservuoti, specialiai pašalinant vandenį.
Planas veikia orkaitėje, išplauntus vaisius paskleidus ant kepimo skardos. Esant 50 laipsnių Celsijaus viršutinei ir apatinei šilumai, džiovinimo procesas trunka šiek tiek ilgiau nei cirkuliuojantis oras. Jei nenorite ilgam užblokuoti orkaitės, naudokite specialų dehidratatorių. Jame yra šildytuvas, ventiliatorius ir keli sietai. Šeivamedžio uogos džiovinamos 60-70 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Patarimas
Vartojimui tinka ne tik uogos, bet ir šeivamedžio žiedai. Šviežiai nuskintas ir pamirkytas blynų tešloje žiedus apkepkite kiaulienos riebaluose. Regioninis patiekalas patiekiamas pavadinimu „Hollerküchle“.
