Švelni ir labai lengvai prižiūrima mergelė žalumoje (Nigella damascena) yra populiari vasaros gėlė, kuri, nors ir kilusi iš Viduržemio jūros, buvo užfiksuota mūsų platumose nuo XIV a. Nors vienmetis augalas gležnais žiedais žydi tik labai trumpai, jo sėklas ar sėklų galvutes galima panaudoti ir virtuvėje, ir dekoratyviniais tikslais.
Kuo skiriasi žaliasis kmynas nuo juodųjų kmynų?
Žalioji (Nigella damascena) ir juodoji kmynė (Nigella sativa) yra vėdryninių šeimos augalų rūšys. Jie skiriasi skoniu ir savybėmis: mergelės sėklos žalumoje primena miškininkystę, o tikrojo juodojo kmyno skonis primena sezamą ir turi gydomųjų savybių.
Mergelė kaime prieš juoduosius kmynus
Žalioji mergelė (Nigella damascena), kuri pirmiausia naudojama kaip dekoratyvinis augalas, kaip ir juodasis kmynas, priklauso vėdrynų (Ranunculaceae) šeimai, kuri savo ruožtu priklauso juodiesiems kmynams (Nigella). Genties pavadinimas nurodo juodųjų sėklų, kurios yra maždaug dviejų ar trijų milimetrų dydžio, spalvą, nes lotyniškas žodis „nigellus“reiškia „juodas“. Kiti paplitę mergelės žalumoje vardai yra Damasko juodieji kmynai, Damasko kmynai arba sodo juodieji kmynai.
Skirtumas tarp žaliųjų kmynų ir juodųjų kmynų
Tikrasis juodasis kmynas (Nigella sativa) savo išvaizda labai panašus į mergelę žalioje, tačiau turi visiškai kitokį skonį ir kitas savybes. Žalioje mergelėje yra alkaloido damascenino, kuris, vartojant per daug, yra šiek tiek nuodingas. Juodųjų kmynų skonis taip pat šiek tiek primena sezamą, o marškinėlių sėklos kulinariniu požiūriu labiau primena mišką.
Mergelės sėklos žalioje virtuvėje
Virtuvėje žaliosios mergelės sėklas galima naudoti arba sum altas, arba į skiedinį, bet tik labai saikingai dėl apsinuodijimo pavojaus. Jis naudojamas taip pat, kaip ir juodasis kmynas, nors žaliųjų kmynų sėklos neturi tų pačių savybių. Mergelė ypač mėgstama gaminant saldžius patiekalus.
Mergelė kaime natūropatijoje
Tradiciškai mergelė žalumoje naudojama ir natūralioje medicinoje, pirmiausia nuo vidurių pūtimo, bet ir nuo skrandžio, žarnyno bei tulžies problemų. Ankstesnių amžių liaudies medicinoje sėklos taip pat buvo naudojamos nuo kokliušo, bronchito ir astmos. Tačiau joks įrodytas medicininis poveikis klinikiniais tyrimais dar nebuvo įrodytas – priešingai nei juodųjų kmynų.
Patarimas
Beje, juoduosius kmynus – kaip ir mergelę žalumoje – galite užsiauginti savo namų sode.
