Atėjo laikas apie birželį: pasisekus, ryškiai geltonas voveraites pasivaikščiodami miške galėsite parsinešti namo ir iš jų pasigaminti skanų grybų patiekalą. Dėl būdingos išvaizdos šiuos grybus mūsų platumose galima supainioti tik su netikromis voveraitėmis, kurios vis dėlto nėra nuodingos, todėl nekenksmingos. Tačiau būkite atsargūs: kai kuriuose regionuose grybų, dar vadinamų „chanse grybais“, populiacija smarkiai sumažėjo, todėl juos galima rinkti tik savo reikmėms, o ne dideliais kiekiais.
Kaip teisingai valote voveraites?
Norėdami tinkamai išvalyti voveraites, jas reikia švelniai nuvalyti, o ne plauti. Grybų šepetėliu ir švariu virtuviniu rankšluosčiu pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus. Jei voveraitės labai nešvarios, galite naudoti „miltų triuką“, kai grybai apibarstomi miltais, o paskui nuplaunami.
Pirmasis valymas jau vyksta miške
Voveraitės renkasi saulėtas vietas ir mėgsta ten pasislėpti tarp drėgnos samanų pagalvės, nes dažnai randasi palei miško takelius. Nors stambesnių egzempliorių tipiškas geltonas kepures dažnai galima pamatyti iš tolo, jų samanų guolyje tenka ieškoti kur kas dažniau pasitaikančių mažylių, atsargiai traukdami ją pirštais. Ant jūsų pačių surinktų voveraičių dėl paslėptos vietos dažnai prilimpa daug nešvarumų: dirvožemio, smėlio, medžių spyglių (garsiųjų grybų dažnai randama prie pušų), samanų likučių ir kartais smulkesnių vabzdžių. Tai ne vienintelė priežastis, kodėl pirmasis valymas vyksta miške:
- Atsargiai išsukite grybus iš žemės arba nupjaukite tiesiai virš žemės.
- Patikrinkite ir rūšiuokite voveraičių autentiškumą
- Netikras voveraites galima gana lengvai atskirti, pavyzdžiui, pagal kvapo trūkumą
- Netinkamas ar netinkamas voveraites tiesiog palikite gulėti miško paklotėje
- kad galėtumėte toliau daugintis per iškritusias sporas
- Patikrinkite, ar grybuose neužsikrėtė lervos (pjaukite didesnius egzempliorius išilgai)
- šiurkščiausius nešvarumus nuvalykite šepetėliu ar pan.
Niekada nevežkite voveraičių ar kitų laukinių grybų plastikiniame inde ar maišelyje, jie dėl to įsižeis. Geriausiai tiks erdvus krepšys, išklotas medvilniniu audiniu, arba, esant kritinei situacijai, medvilninis ar džiuto maišelis.
Tinkamas voveraičių valymas – taip ir daroma
Gryžus namo voveraites reikėtų nedelsiant išvalyti ir paruošti tolesniam naudojimui – kaip ir visus grybus, šaldytuve galima laikyti tik kelias dienas. Jei nėra galimybės jų iš karto panaudoti, bent jau grubiai nuvalykite ir laikykite šaldytuvo daržovių skyriuje. Nepalikite šviežių ar jau paruoštų grybų ilgai kambario temperatūroje – jei nepasiseks, galite greitai apsinuodyti maistu.
Šepetys – neplaukite
Kaip ir beveik visų grybų – išskyrus tokias rūšis kaip garbanota višta – valydami grybus, jei įmanoma, neplaukite. Grybuose natūraliai yra daug vandens – dėl ypatingos struktūros jie tarsi kempinė sugeria tolesnę drėgmę. Tai taip pat yra priežastis, kodėl jie vadinami „Schwammerl“, ypač pietuose Vokietijoje ir Austrijoje. Užuot plovus, voveraites geriausia pavieniui nuvalyti grybų šepetėliu, o įsisenėjusius nešvarumus nuvalyti patrynus švariu virtuviniu rankšluosčiu. Tačiau spauskite tik nestipriai – voveraitės yra labai jautrios ir greitai sukuria negražius spaudimo taškus. Aštriu daržovių peiliu nupjaukite sausas ir purias vietas.
Skalbkite tik labai nešvarius
Tačiau jei grybai labai nešvarūs ir (arba) surinkote labai didelius kiekius, jų valymas rankomis gali būti labai sudėtingas. Tokiu atveju voveraites taip pat galite nuplauti, bet jokiu būdu negalima laistyti grybų. Laikykite juos vandenyje tik trumpą laiką, tada gerai nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Geriausias voveraičių plovimo būdas yra toks: suberkite grybus į sietelį, pvz., makaronų sietelį, ir gerai nuplaukite stipria srove iš rankinio dušo.
Apgaulė dideliems kiekiams: voveraites nuvalykite miltais
„Miltų triukas“pasirodė ypač naudingas labai užterštoms ar didesniems voveraičių kiekiams:
- Visada nedidelį kiekį grybų dėkite į šaldymo maišelį.
- Grybus apibarstykite vienu ar dviem šaukštais miltų.
- Uždarykite maišelį ir stipriai pakratykite turinį.
- Dabar miltais pabarstytus grybus supilkite į sietelį ir suplakite.
- Miltai suriša purvą, kuris nukrenta purtant.
- Atsargiai nuplaukite likučius rankiniu dušu (pavyzdžiui, duše).
Nepamirškite kruopščiai išdžiovinti grybų, kad jie nesugertų drėgmės ir neprarastų konsistencijos bei skonio.
Teisingai supjaustykite ir apdorokite voveraites
Kai voveraitės pagaliau bus švarios, galėsite jas supjaustyti ir paruošti. Mažesnius egzempliorius galite palikti sveikus, tik didesnius reikia perpjauti per pusę ar net padalinti į trečdalius. Kita vertus, pjaustyti griežinėliais reikia tik tam tikrais atvejais (pvz., džiovinant orkaitėje arba ant virvelės). Paruoškite grybus kiek įmanoma šviežius: jei tai neįmanoma, galite juos tris ar keturias dienas laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje.
Patarimas
Jei nepavyksta iš karto apdoroti voveraičių, grybus taip pat galima užšaldyti arba konservuoti kitu būdu.
