Kiaulė, dar vadinama vyrišku grybu, yra bene labiausiai ieškoma iš visų miško grybų. Taurieji grybai ypač skanūs ką tik kepti svieste, tačiau juos galima gerai išsaugoti ir džiovinant bei užšaldant. Kadangi baravykas priklauso mikoriziniams grybams ir dažniausiai gyvena glaudžiai simbiozėje su eglėmis (taip pat ir su kitomis medžių rūšimis, tokiomis kaip bukas, ąžuolas ar pušis), jo negalima auginti namų sode. Jei norite valgyti kiaulienos grybus, turite patys jų ieškoti miške - arba, jei pasiseks, galite nusipirkti dubenėlį šviežių prekybos centre.
Kaip tinkamai valote šviežius kiaulienos grybus?
Išvalykite kiaulienos grybus nupjaudami maisto vietas ir lervas, palikdami šviesius vamzdelius, nupjaudami tamsius/žalsvus vamzdelius, nuvalykite grybą grybų šepetėliu, pašalinkite nešvarumus ir nešvarumus, nuvalykite kepurėlę šluoste, ir nupjaukite vaisiakūnį išilgai ir patikrinkite, ar nėra lervų.
Teisingai identifikuokite kiaulienos grybus
Sveikiname! Jiems pasisekė ir jie rado keletą gražių kiaulienos grybų ir netgi sugebėjo surinkti visą krepšelį. Tačiau prieš išdidžiai eidami namo ir apdorodami savo radinį, turėtumėte dar kartą atidžiai apžiūrėti grybus: yra keletas rūšių, kurios atrodo labai panašios į kiaulienos grybus. Nors jie nebūtinai yra nuodingi, jų skonis skiriasi ir gali būti skirtingai apdorojamas. Ypač atsargiai patariama su nevalgomais tulžies baravykais. Tai skiriasi nuo kiaulienos grybo paprastai tamsesniu ir stambesniu stiebo tinklu bei šviesesne kepurėle. Jei paspaudus ar pjaunant minkštimas ir vamzdeliai pamėlynuoja, dažniausiai tai būna kaštoninis baravykas, kuris taip pat yra valgomas.
Iš anksto nuvalykite kiaulienos grybus miške
Kad galėtumėte saugiai nustatyti grybo rūšį, rastų egzempliorių stiebų nereikėtų nupjauti, o atsargiai išsukti peiliu. Apatinė stiebo dalis, padengta dirvožemiu, yra būtina identifikavimui. Jei esate tikri dėl grybų rūšies, galite apytiksliai iš anksto jį išvalyti miške: dosniai nupjaunami lervos ir suėstos vietos, taip pat išvalysite vaisiakūnius nuo prilipusios dirvos ir kitų augalų dalių, tokių kaip lapai ar spygliai. Po identifikavimo taip pat galite nupjauti apatinę stiebo dalį, jei ji labai nešvari ir jos negalima išvalyti.
Būkite atsargūs, lervos
Baravykus ne tik labai mėgsta žmonės, juos taip pat dažnai valgo sraigės, lervos ir kiti gyviai. Lervos daugiausia randamos grybo viduje, kur jos kyla iš apačios. Šiek tiek nepasisekus gali atsitikti taip, kad iš išorės gerai atrodantis kiaulienos grybas viduje jau suvalgomas plikas. Dėl šios priežasties kiaulienos grybus miške visada reikia perpjauti išilgai ir dosniai pašalinti visus supuvusius vidų. Nebereikia su savimi imti blogai suvalgytų grybų.
Kiauliagrybių valymas – žingsnis po žingsnio
Grįžę namo, surinktus grybus būtina nedelsiant išvalyti ir apdoroti. Miško grybai ypač greitai genda dėl didelio b altymų ir vandens kiekio, todėl jų negalima palikti kambario temperatūroje kelias valandas. Jei grybų negalima panaudoti iš karto, juos kruopščiai nuvalykite ir suvyniokite į švarų audinį arba popierių. Laikant šaldytuvo daržovių skyriuje, jų užteks iki dviejų dienų.
Ir taip valote jautrius grybus:
- Jei to dar nepadarėte, pašalinkite maitinimosi ir lervų vietas.
- Vis dar šviesūs vamzdeliai gali likti, bet jei jau tamsūs ar net žalsvi – nupjaukite.
- Atsargiai nuvalykite visą grybą švariu grybų šepetėliu.
- Pašalinkite prilipusią žemę ir kitus nešvarumus.
- Kepurę galite nuvalyti švaria šluoste.
- Jei to dar nepadarėte, perpjaukite vaisiaus kūną išilgai ir patikrinkite, ar nėra lervų.
- Iškirpkite visas lervas.
Daugeliu atvejų šių valymo priemonių pakanka. Tik su senesniais egzemplioriais gali tekti nulupti ir stiebą, ir kepurėlę.
Kodėl reikėtų vengti grybų plovimo?
Dabar kiaulienos grybų valymas yra gana varginantis ir atimantis daug laiko – kai kurie nori palengvinti savo darbą ir vaisių kūnelius tiesiog nuplauti, o ne nušveisti. Tačiau šis veiksmas rekomenduojamas tik labai nešvariems mėginiams, kurių kitu atveju negalima pakankamai išvalyti. Norėdami tai padaryti, sudėkite supjaustytus grybus ir patikrinkite, ar juose nėra lervų, ir gerai nuplaukite stipria vandens srove. Tada atsargiai nusausinkite sausa šluoste, kad grybai be reikalo nesugertų daug vandens – bavariškai jie ne veltui vadinami „schwammerl“. Vandenyje išmirkyti grybai greitai tampa purūs ir praranda daug aromato.
Patarimas
Atsargiai: prekybos centruose parduodami kiaulienos grybai dažniausiai atkeliauja iš Rytų Europos ir gali būti labai užteršti sunkiaisiais metalais ar radioaktyviosiomis medžiagomis. Kadangi Vokietijoje miško grybus galima rinkti tik nedideliam asmeniniam vartojimui, o kiaulių grybų auginti negalima, miško grybai visada įvežami komerciniais tikslais. Tai taip pat taikoma kai kurioms kitoms rūšims, pvz., voveraičiams.
