Gurmaniškos kokybės baklažanai ateina ant stalo su žievele. Vanduo vaidina svarbų vaidmenį ruošiantis. Prieš ruošiant orkaitėje, keptuvėje ar ant grotelių, minkštimas nusausinamas su druska. Taip užbursite skanius baklažanus be kartaus poskonio.
Ar baklažanus reikėtų palaistyti prieš gaminant?
Prieš gaminant baklažanus laistyti nebūtina. Vietoj to, baklažanus rekomenduojama pasūdyti ir leisti 30 minučių pastovėti, kad pašalintumėte vandens perteklių ir karčiąsias medžiagas. Tada baklažano gabaliukus turėtumėte nusausinti.
Paruoškite ir supjaustykite baklažanus
Turite vengti nuoširdžiai įkąsti žalio kiaušinio vaisiaus. Kaip ir bulvės bei kiti nakvišų šeimos vaisiai, baklažanai netinka vartoti žaliai. Egzotiškas vaisius per geras nulupti, nes prarandami vertingi vitaminai ir mineralai. Kaip tinkamai paruošti baklažaną:
- Visą vaisių nuvalykite po tekančiu vandeniu
- Nukirpkite nevalgomą galvos pusę su stiebu ir lapų pagrindu
- Galite pasirinkti nupjauti priešingą galą ar ne
Dabar baklažaną supjaustykite piršto storio griežinėliais. Arba padėkite vaisius vertikaliai ant anksčiau nupjauto paviršiaus. Dabar vaisius galima perpjauti per pusę arba supjaustyti ilgomis riekelėmis. Jei norite kąsnio dydžio gabalėlių, galite suklijuoti griežinėlius arba supjaustyti kubeliais.
Baklažanų sūdymas ir nusausinimas – kaip tai padaryti teisingai
Su druska galite puikiai paruošti baklažanus kaip kulinarinį pasitenkinimą orkaitėje, keptuvėje ar ant grotelių. Druska pašalina vandens perteklių iš minkštimo. Kartusis poskonis laimingai dingsta, o minkštimas vėliau sugeria mažiau riebalų. Atlikite šiuos veiksmus, kad tai padarytumėte teisingai:
- Suberkite supjaustytą baklažaną į kiaurasamtį
- Sieto pakabinimas puode
- Sūdymas joduota druska arba jūros druska
- Viską gerai išmaišykite
- Palik 30 minučių
- Surinktą skystį išpilkite
- Padenkite stalą virtuviniu popieriumi
- Vaisių gabalėlius padėkite ant virtuvės popieriaus
- Išdžiovinkite švaria šluoste
Dabar kiaušinių vaisiai yra paruošti tolesniam perdirbimui. Kepant, gruzdinant ar kepant ant grotelių, minkštimas išlieka viliojančiai traškus, nepermirkęs ir minkštas.
Prieš gaminant sūdyti nereikia
Vaisių gabalėlių sūdyti nebūtina, jei baklažanus verdate vandenyje. Šis tarpinis paruošimo etapas taip pat nėra būtinas, jei kiaušinių vaisius derinate su kitais ingredientais, pavyzdžiui, kaip ratatouille arba troškinį. Skanus baklažanų troškinys su sūrio gratinu taip pat gali saugiai išsiversti be vandens nusausinimo su druska.
Patarimas
Skamba kaip sodininko lotynų kalba, tačiau turi daug prasmės. Tręšdami namuose auginamus baklažanus dilgėlių mėšlu, suteikiate vaisiams daugiau aromato ir skonio.
