Viduramžiais tai buvo gražiųjų ir turtingųjų statuso simbolis. Iki šiol šafranas yra vienas geriausių prieskonių, kurį galima užsiauginti ir savo sode. Nepaisant sunkaus derliaus, pastangos to vertos, nes krokuso siūlai parduodami brangiai.
Kada ir kaip skinate šafraną?
Šafraną geriausia skinti apsiniaukusiomis dienomis arba ankstyvą spalio rytą. Pincetu nuo kroko žiedo atsargiai nuimkite oranžinės-raudonos stigmos šakeles. Surinktas stigmas išdžiovinkite ir laikykite sandariai, apsaugotoje nuo šviesos, kad išsaugotumėte jų aromatą.
Kai prieskonių derlius nuimamas
Šafranas gaunamas iš oranžinės-raudonos Crocus rūšies stigmos, kuri atrodo labai panaši į rudeninį krokusą. Prieskoninis augalas rudenį prieš pat žydėjimą išaugina į laiškinius česnakus panašius lapus. Aromatines gėlių dalis galima nuimti spalio mėnesį, derliaus nuėmimo laikotarpis trunka ilgiau nei tris savaites. Per daug saulės randai praranda intensyvų spalvą, o tai taip pat turi įtakos aromatui. Todėl stigmos šakeles, kurių kiekviena gėlė turi po tris, derėtų skinti apsiniaukusiomis dienomis arba anksti ryte.
Ką reikia žinoti apie derliaus nuėmimą
Už vieną gramą džiovintų šafrano siūlų reikia nuskinti 150 žiedų. Prieš džiovinimą, stilius pašalinamas iš kiekvieno rando. Derlius nuimamas rankomis, o šių vertingų augalų auginimas reikalauja didelių auginimo plotų. Dėl šių priežasčių šafrano siūlai laikomi brangiausiu prieskoniu pasaulyje – nuo dešimties iki 15 eurų už gramą. Patiems auginti verta, kad patenkintumėte savo poreikius, nes šafranas turi savitą aromatą su dūminiais ir žemiškais niuansais.
Sumaišymas
Raudonos spalvos moteriškų gėlių organų pašalinimas iš žiedo vadinamas retėjimu. Pincetas (9,00 € Amazon) leidžia lengviau suimti gležnas šakas. Nereikia pašalinti visos kroko žiedo ir vis tiek galėsite mėgautis spalvų puošnumu.
Apdorojimas ir saugojimas
Norėdami išsaugoti randus, paskleiskite juos ant kepimo skardos ir leiskite išdžiūti šiltoje patalpoje. Taip pat kilimėlį galite dėti į iki 40 laipsnių įkaitintą orkaitę ne ilgiau kaip pusvalandžiui. Tokiu būdu šafranas išlaiko savo aromatą apie trejus metus:
- Išsaugoti visas temas
- hermetus ir apsaugotas nuo drėgmės
- Idealios yra tamsios talpyklos, kuriose aromatas neišsisklinda
Patarimas
Padirbtos prekės rinkoje nėra neįprasta. Todėl pirkite tik šafrano siūlus ir venkite m altų miltelių. Tai beveik nesiskiria nuo ciberžolės prieskonių.
