Peach Cardinal – prancūzų virtuvės klasika: kepti persikai su aviečių padažu. Jums patiks šis receptas! Beje: Vis dar yra labai sena, geltona minkštimu persikų veislė tokiu pavadinimu, kurią dabar labai retai galima rasti.
Kas yra persikų kardinolas?
Peach Cardinal yra klasikinis prancūziškas desertas, gaminamas iš virtų persikų, patiekiamas su aviečių padažu ir plakta grietinėle. Persikai virti vanilinio cukraus vandenyje ir užpilti saldžia aviečių tyrele ir grietinėle. Variantas – persikinė Melba su vaniliniais ledais.
Sena, beveik pamiršta persikų veislė
„Cardinal“veislės persikai retai siūlomi medelyne ar net sodo centre. Tai persikas, sunokstantis rugpjūčio pabaigoje/rugsėjo pradžioje ir turintis tamsiai raudoną odelę ir nuo geltonos iki raudonos spalvos minkštimą. Vaisiai yra vidutinio dydžio ir apibūdinami kaip labai sultingi ir saldūs. Kaip ir visi geltonžiedžiai persikai, Cardinal persikas yra gana jautrus šalčiui ir kitoms nepalankioms oro ir dirvožemio sąlygoms, todėl geriausiai klesti šiltuose kraštuose. Šio persiko kilmė yra JAV.
Persikų kardinolas: skanus persikų desertas
Sunku įsivaizduoti prancūzų virtuvę be šio klasikinio deserto: persikų su aviečių tyre. Šio deserto variantas yra Peach Melba, kuris taip pat yra su tirpstančiais vaniliniais ledais. Ir štai receptas:
- Paimkite keturis didelius ir tvirtus persikus.
- Kiekvieną perpjaukite per pusę ir pašalinkite šerdį.
- Dideliame puode užvirkite vandenį ir ištirpinkite jame 200 gramų cukraus.
- Leiskite cukriniam vandeniui virti tris minutes.
- Iš vanilės ankšties išskobkite minkštimą.
- Sumažinkite šilumą.
- Į cukrinį vandenį sudėkite persikų puseles ir vanilę.
- Leiskite persikams troškintis ant mažiausios ugnies apie 15 minučių.
- Tuo tarpu per sietelį perspauskite 250 gramų aviečių.
Sumaišykite po šaukštą cukraus pudros ir aviečių spirito (aviečių sultys vaikams).
- 125 mililitrus plaktos grietinėlės išplakti su pakeliu vanilinio cukraus iki standumo.
- Al dente keptas persikų puseles išdėliokite desertinėje lėkštėje su aviečių tyre ir plakta grietinėle. Desertas dar skanesnis, jei vietoj vanilinio cukraus įdėsite šaukštą cukraus ir vanilės ekstrakto
- Tai suteikia kremui smulkesnį vanilės skonį nei dirbtinis vanilinio cukraus skonis.
Patarimai ir gudrybės
Pateikite Peach Cardinal su vaniliniais arba šokoladiniais ledais. Jei mėgstate ką nors neįprastesnio, mokos ledai taip pat labai skanūs. Viską galima apibarstyti trupučiu kiaušinio riešuto ant grietinėlės.
