Dauguma vartotojų petražoles žino kaip lapines petražoles su lygiais arba garbanotais lapais. Pagardinimui daug rečiau naudojamos šakniavaisinės petražolės. Japoniškos petražolės, kurių skonis panašus į salierų skonį, vis dar gana nežinomos.
Kokių rūšių petražolės yra?
Yra keturios pagrindinės petražolių rūšys: lapinės petražolės (su plokščiais lapais), garbanotos arba samanomis garbanotos petražolės, šakninės petražolės ir japoninės petražolės (Mitsuba). Jų naudojimas skiriasi nuo prieskonių, papuošimų iki pagrindinių skirtingų patiekalų ingredientų.
Keturios petražolių rūšys
- petražolių lapeliai
- Garbanotos arba garbanotos petražolės
- Šaknis petražolės
- Japoniškos petražolės
Petražolių lapeliai lygiais lapeliais
Tai yra Europoje randamų petražolių pirmtakas. Jų skonis daug intensyvesnis nei samanotų veislių.
Geriausi virėjai teikia pirmenybę plokščialapėms petražolėms, nes jos ne tik aromatingesnės, bet ir daug lengviau valomos.
Jei norite sode auginti petražoles kaip prieskoninę žolę, sodinkite plokščialapes petražoles.
Garbanotos arba garbanotos petražolės
Kažkada vienuoliai augino šią petražolių veislę. Jo garbanoti lapai padeda lengviau atskirti nuo nuodingų šunų petražolių.
Garbanotos petražolės daugiausia naudojamos patiekalams puošti, nes samanas primenantys lapeliai patiekalus veikia kur kas dekoratyviau. Jo skonis nė iš tolo nėra toks aštrus kaip plokščialapių petražolių.
Garbanotas petražoles sunkiau išvalyti, nes lapų raukšlėse gali lengvai pasislėpti dirvožemis ir vabzdžiai. Todėl jį reikia plauti ilgiau ir gerai išdžiovinti, kad nesušlapintų maisto.
Šaknis petražolės
Petražolių šaknys auginamos dėl stiprių šaknų. Lapai taip pat valgomi.
Petražolių šaknys pirmiausia naudojamos kaip sočių troškinių ir daržovių patiekalų pagardai. Norėdami tai padaryti, nulupkite šaknis ir išvirkite.
Japoniškos petražolės arba mitsuba
Japonines petražoles, kaip ir lapines petražoles, galima auginti sode arba balkone. Tačiau jis yra tik iš dalies atsparus ir turi būti laikomas per žiemą patalpoje arba kasmet sėjamas iš naujo.
Jo skonis labiau primena salierą nei petražoles.
Priešingai nei europietiškos petražolės, japoniškos petražolės dažniausiai dedamos į patiekalą pasibaigus gaminimo laikui. Jį taip pat galima naudoti žalią kaip prieskonį arba papuošti.
Patarimai ir gudrybės
Plokščialapės petražolės atrodo labai panašios į šunų petražoles, kurios auga laukuose. Šunų petražolės yra labai toksiškos ir netgi gali sukelti kvėpavimo paralyžių, jei jos vartojamos dideliais kiekiais. Jį nuo nenuodingų rūšių galima atskirti pirmiausia pagal nemalonų kvapą.
