Intensyvus skonis ir gydomoji galia suteikė šalavijui „visų žolelių motinos“titulą dar viduramžiais. Iki šiol Viduržemio jūros subkrūmas mažai prarado savo populiarumą. Sužinokite, kaip legendinė žolelė naudojama šiuolaikinėje virtuvėje čia.
Kaip virtuvėje naudojamas šalavijas?
Šalavijas dažnai naudojamas virtuvėje, pavyzdžiui, kaip pagardinti dešreles, kotletus, vištieną, keptą avieną ir keptą ungurį. Europietiškuose patiekaluose šalavijas dažnai dedamas į s altimbocca alla romana, makaronų padažus, mėsos kebabus ir česnakų sriubas. Šalavijų naudokite saikingai ir prieš perdirbdami pamirkykite lapus.
Kaip vokiečių virtuvėje naudojamas šalavijas kaip prieskonis
Kaip klasikinis daugelio Viduržemio jūros regiono patiekalų ingredientas, šalavijas dabar įvairiais būdais naudojamas vokiečių virtuvėje. Sidabriškai tviskančiais lapeliais gausu eterinių aliejų, todėl jie idealiai tinka aštriems patiekalams pagardinti. Šioje apžvalgoje pateikiami keli ypač skanūs variantai:
- Kepkite mėsmainius ir kotletus su kapotu šalaviju
- Šviežiais šalavijų lapeliais pripildyta vištiena taip pat įgauna ypatingo skonio viduje
- Avienos kepsnys suteikia kulinarinei žolei galutinį akcentą
- Keptas ungurys, apvyniotas šalaviju, skanu ne tik šiaurės pašvaistėms
Žymusis Sage Mäusle yra skanus užkandis prie alaus ir vyno. Tam šviežiai nuskinti šalavijų lapai apvoliojami miltuose ir kepami tešloje, pagamintoje iš 100 gramų kvietinių miltų, 1 kiaušinio, 300 mililitrų alaus, 50 gramų krakmolo miltų su žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Stiebai lieka ant lapo kaip „pelės uodega“.
Štai kaip mūsų kaimynai Europos mėgaujasi šviežiais šalavijais
Kilmės šalyse šalavijas yra neatsiejama maisto ruošimo dalis. Daugybė italų ir graikų klasikų yra paremta nepakartojamu žolelių aromatu. Žemiau pažvelgsime už sienų į kaimynus:
- Romos specialybę „S altimbocca alla romana“sudaro veršienos eskalopas, kumpis ir šalavijas
- Švieži šalavijų lapai, kepti rudajame svieste, virsta aštriu makaronų padažu
- Graikai mėgsta mėsos iešmelius su aviena, šonine ir šalavijo lapais
- Provanse gurmanai mėgaujasi „Aigo Boulido“– česnakų sriuba su šalavijais
Nesvarbu, kokio tipo preparato norėtumėte, dozė visada turi būti labai taupi. Jei prieš perdirbdami šalavijų lapus pamirkysite, jie taps ypač švelnūs. Kad išgautų visą aromatą, žolelę visada reikia troškinti kartu su kitais ingredientais kelias minutes.
Patarimai ir gudrybės
Saldžių skanėstų gerbėjai neturi praleisti šalavijų skonio. Šiuo tikslu galima rinktis iš vaisių rūšių, tokių kaip ananasinis šalavijas, dar žinomas kaip lipčiaus melioninis šalavijas. Ryškiai raudonais žiedais skanus ir dekoratyvus žolinis augalas puošia kiekvieną daugiametę lysvę ir vasaros balkoną.
