Aguonos yra populiarus kepinių ingredientas, naudojamas įvairiems tikslams ir apdorojamas skirtingai, priklausomai nuo regiono. Austriškas aguonų štrudelis, paprasti aguonų suktinukai ar Saksoniškos aguonos stollen – tai tik keli pavyzdžiai. Bet kokias aguonas naudojate virtuvėje?
Kada ir kaip skinamos aguonos?
Aguonos skinamos praėjus maždaug keturioms–šešioms savaitėms po žydėjimo, kai sėklų ankštys būna rudos, o sėklos viduje laisvai barška. Derliaus nuėmimas gali būti atliekamas rankomis arba mašina, o mechaninis derliaus nuėmimas yra greitesnis ir plačiai naudojamas.
Aguonas, dar žinomas kaip laukinės aguonos arba kukurūzinės aguonos, tikrai gali būti naudojamos gaminant maistą, tačiau kaip kepimo ingredientas naudojamos ir kitos veislės, pavyzdžiui, mėlynosios arba pilkosios aguonos. Pavadinimai rodo sėklų spalvą. Gerai žinoma aguonų auginimo sritis yra Austrija. Čia auginamos įvairios aguonos, kuriose morfijaus kiekis yra mažas.
Kada skinate aguonas?
Jei norite kitais metais nuimti aguonas sėjai, geriausia tai padaryti sausą dieną. Kapsulės jau turi būti sausos, tada sėklos prinokusios ir jas švelniai pakratant galima išimti iš kapsulių. Sėklas laikykite sausoje ir vėsioje vietoje iki sėjos.
Apie keturias–šešias savaites po žydėjimo sėklų kapsulės subręsta ir jas galima nuimti. Pramoniniu būdu auginamų aguonų derlius dažniausiai nuimamas rugpjūčio arba rugsėjo mėn. Tačiau tikslų derliaus nuėmimo laiką visada lemia kapsulių brandos laipsnis. Tai galima atpažinti iš rudos spalvos ir purtytų sėklų barškėjimo.
Kaip skinate aguonas?
Jeigu aguonas reikia skinti rankomis, tai labai daug laiko atimantis darbas. Stiebai nupjaunami atskirai ir sugrupuojami į ryšulius. Tada ryšuliai sukratomi aukštyn kojomis, kad atsilaisvintų sėklos. Jie patenka į konteinerį, kur jie surenkami.
Mechaninis derliaus nuėmimas dabar plačiai paplitęs. Prinokusios kapsulės nuimamos pertvarkytais kombainais ir surenkamos į saugyklą. Kapsulės, kurios atsiduria ne saugykloje, o lauke, tarnauja kaip trąša. Mechaninis derliaus nuėmimas yra daug greitesnis, nes kombainai per tris valandas gali nuimti apie vieną hektarą.
Svarbiausia derliaus informacija:
- Pagrindinis keptų aguonų tiekėjas: Austrija
- Nuimti derlių rankomis labai reikia laiko
- daugiausia mechaninis derliaus nuėmimas
Patarimai ir gudrybės
Jei norite kepti ar virti su aguonomis, naudokite vokiškas arba austriškas aguonas, kurių auginimas yra patvirtintas. Kitose aguonose gali būti daugiau morfijaus.
