Visuotinai žinoma, kad lapinius kopūstus reikia skinti tik po pirmųjų šalnų. Bet ar tai tikrai tiesa? O kas atsitiks, jei sulauks kelių šalnų? Čia galite sužinoti viską apie kopūstus ir šerkšnas.
Ar tikrai kopūstams reikia šalčio, kad jie būtų skanūs?
Kopūstuose, esant šalnoms ar žemai temperatūrai, vietoj krakmolo atsiranda daugiau cukraus, todėl sumažėja karčiųjų medžiagų, o skonis tampa saldesnis. Tačiau norint nuimti skanių kopūstų derlių, šalnos nėra absoliučiai būtinas – žemoje temperatūroje augimas tiesiog sulėtėja.
Ar kopūstams reikia šalčio, kad jie būtų skanūs?
Jain. Plačiai paplitusi nuomonė, kad esant šalnoms kopūstai krakmolą, taigi ir karčias medžiagas, paverčia cukrumi. Taip nėra. Tačiau š altis – net ir esant žemai temperatūrai virš 0°C – sukelia medžiagų apykaitos procesų pokyčius: jie nutrūksta, todėl kopūstai gamina vis mažiau krakmolo. Tuo pačiu metu toliau vyksta fotosintezė, dėl kurios susidaro gliukozė. Tai reiškia, kad esant šalnoms ar žemai temperatūrai, kopūstai gamina daugiau cukraus nei krakmolas, todėl sumažėja karčiųjų medžiagų ir padidėja saldumas.
Pinkti kopūstus po pirmųjų šalnų?
Kopūstai skinami nuo spalio iki gruodžio, dažnai net iki sausio ar vasario mėn. Iš to galime daryti išvadą, kad lapinius kopūstus galima skinti ir tada, kai jis ne kartą patyrė šalnų. Jei nuimsite tik išorinius lapus, jis augs toliau ir galėsite nuimti derlių. Tačiau, kaip sakiau, kai š alta, medžiagų apykaitos procesai sulėtėja, todėl augalas auga lėčiau ir kažkuriuo momentu jo augimas visiškai sustoja.
Imituoti šalną
Vėl ir vėl skaitote, kad karčius kopūstus galite tiesiog įdėti į šaldiklį ir imituoti minusinę temperatūrą, kad krakmolas virstų cukrumi. Deja, šis stebuklingas triukas neveikia, nes, kaip paaiškinta aukščiau, tai ne krakmolo pavertimas cukrumi, o medžiagų apykaitos procesų pasikeitimas ir tai vyksta tik gyvuose augaluose.
Išimtis: itališka veislė Nero di Toscana
Itališkų kopūstų veislė Nero di Toscana yra išimtis, kai kalbama apie derliaus nuėmimo laiką. Ši veislė dėl savo melsvai žalios spalvos dar vadinama juodaisiais kopūstais (itališkai „nero“=juoda). Kaip ir kitų rūšių kopūstai, jie taip pat skinami nuo spalio iki gruodžio, tačiau šis kopūstas taip pat skanus, kol dar nepajuto šalnų ar stiprių šalčių. Jo skonis šiek tiek primena brokolius. Daugiau informacijos apie įvairias kopūstų rūšis rasite čia.
Patarimas
Kopūstai taip pat gali užš alti! Atkreipkite dėmesį į atsparumą šalčiui, nurodytą ant sėklų pakuotės. Čia galite sužinoti kai kurių lapinių kopūstų rūšių atsparumą šalčiui.
