Nesvarbu, ar grybų kreminėje sriuboje, omlete ar grybų grietinėlės padaže prie Jägerschnicelio: Grybai yra tiesiog nepakeičiama virtuvės dalis. Tačiau su grybais reikia elgtis labai ypatingai, juk jie labai jautrūs ir neteisingai paruošti greitai įsižeis. Vien jų valymas turi didelę įtaką jų aromatui ir įkandimui.
Kaip teisingai išvalyti grybus?
Geriausias grybų valymo būdas – švelniu šepetėliu pašalinti stambesnius nešvarumus, tada švelniai nuvalyti smulkesnius nešvarumus virtuviniu rankšluosčiu ir galiausiai aštriu peiliu nupjauti mėlynes ar sausus stiebų galus.
Prieš valymą: patikrinkite grybų šviežumą
Iš esmės turėtumėte naudoti tik šviežius grybus, o ne tik dėl estetinių ar skonio priežasčių. Šviežius egzempliorius atpažinsite iš uždarytų arba tik šiek tiek atvirų skrybėlės apačioje esančių lentjuosčių – kuo toliau jos atsivėrė, tuo daugiau laiko praėjo nuo derliaus nuėmimo. Seni grybai taip pat greitai supelija. Jei taip yra ir ant grybų matote smulkius b altus pelėsio siūlus, jų nebevalgykite. Vietoj to, jie patenka į buitines atliekas, jei norima išvengti apsinuodijimo grybais. Tačiau kai kurios šiek tiek rusvos spaudimo dėmės ant grybo kepurėlės yra nekenksmingos: grybai labai jautrūs spaudimui. Tiesiog nupjaukite šias vietas aštriu daržovių peiliu.
Kada reikėtų skusti grybus?
Ypač vyresni žmonės sužinojo, kad grybus reikia nulupti. Galbūt tavo mama ar močiutė nulupo gležną grybų kepurių odą. Žinoma, šis būdas puikiai tinka norint greitai išvalyti grybus – bet tuo pačiu pašalinsite vertingus vitaminus, kurie yra grybų odoje. Todėl nulupkite arba nulupkite grybus tik tuos, kurie iš tikrųjų yra labai nešvarūs ir jų negalima išvalyti jokiu kitu būdu.
Grybų neplaukite
Jei ant grybų yra nešvarumų, greitai esate linkę juos kruopščiai nuplauti švariame vandenyje. Tačiau tai nėra gera idėja, nes grybai kaip kempinė sugeria skalbimo vandenį. Nors kepant šio vandens netenkama, grybai išlaiko kempinę, guminę konsistenciją. Jie taip pat praranda daug savo aromato. Tas pats pasakytina ir apie grybus, kuriuos reikėtų valgyti žalius salotose ir pan. Tik labai nešvarius grybus galite valyti atskirai po tekančiu švariu vandeniu. Tačiau tada gerai patrinkite juos sausu virtuviniu rankšluosčiu.
Tinkamai valykite grybus – štai kaip tai darote
Jei jums neleidžiama plauti ar lupti grybų, kaip kitaip turėtumėte pašalinti nešvarumus ar substratą, kuris gali prilipti nepalikdamas jokių likučių? Tam yra išbandytas būdas, kuriam reikia storo, minkštų šerių šepetėlio ir popierinių virtuvinių rankšluosčių.
Grybą grubiai nuvalykite šepetėliu
Pirmiausia švelniai pašalinkite stambų nešvarumą minkštu šepetėliu, kuris prieš tai buvo nuvalytas ir išdžiovintas švariame vandenyje. Naudokite jį kaip rankinį šepetėlį – tiesiog „nuvalykite“visus prilipusius nešvarumus ir kitus nešvarumus. Galite naudoti įprastus apvalius šepetėlius, bet parduotuvėse galite nusipirkti ir tikrų grybų ar pievagrybių šepetėlių.
Atsargiai valykite virtuviniu rankšluosčiu
Pašalinę stambų nešvarumą, paimkite švarų popierinį virtuvinį rankšluostį ir švelniai įtrinkite kiekvieną grybą. Būkite atsargūs ir nesugriebkite grybų per stipriai – kaip ir visi grybai, per stipriai paspaudus ant jų greitai susidaro rusvos, negražios dėmės.
Peiliu nupjaukite slėgio taškus
Pagaliau nupjaukite esamas mėlynes ir išdžiūvusį stiebo galą ir apdorokite grybus, kaip norite. Tam geriausiai tinka aštrus daržovių peilis.
Patarimas
Rudieji grybai (taip pat žinomi kaip „akmengrybiai“) valomi ir ruošiami taip pat, kaip ir b altieji – čia nereikia laikytis jokių specialių patarimų ar nurodymų.
