Kadangi austrių grybuose, kaip ir visuose grybuose, yra daug vandens, jie jautriai reaguoja į šviesą, šilumą ir slėgį, todėl ilgai neišsilaiko. Tinkamas laikymas šaldytuve, taip pat konservavimo būdai, tokie kaip džiovinimas ir užšaldymas, gali žymiai pailginti galiojimo laiką.
Kiek laiko laikosi austrių grybai?
Šaldytuve austrių grybus galima laikyti iki 4 dienų, šaldiklyje – iki 6 mėnesių, o džiovinti – mažiausiai 1 metus. Šviežius grybus reikia suvynioti į švarų audinį ir laikyti daržovių stalčiuje, o šaldytus – greitai užšaldyti.
Šviežių austrių grybų tinkamumo laikas šaldytuve
Jei austrių grybus pirkote prekybos centre, grįžę namo nedelsdami nuimkite plastikinę pakuotę. Tai neleidžia keistis orui ir užtikrina, kad grybai „prakaituotų“, todėl per labai trumpą laiką susidaro pelėsis. Vietoj to, suvyniokite grybus į švarų, sausą skudurėlį ir įdėkite į šaldytuvo daržovių skyrių. Nevalykite ir nepjaustykite jų iš anksto, o atlikite šį darbą tik prieš pat paruošimą. Taip laikant skanūs grybai išsilaiko iki keturių dienų. Tačiau jei paliksite šaldytuvą lauke, austrių grybus turėtumėte apdoroti per dieną.
Padarykite, kad austrių grybai ilgiau išsilaikytų užšaldydami
Austrių grybus taip pat galima labai gerai užšaldyti ir šaldiklyje (ne šaldytuvo šaldiklio skyriuje!) ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje išsilaikys iki šešių mėnesių. Tai geriausias būdas užšaldyti valgomuosius grybus:
- Atsargiai nuvalykite austrių grybus šepetėliu ir popieriniu virtuviniu rankšluosčiu.
- Grybų neplaukite net trumpam po tekančiu vandeniu!
- Iškirpkite spaudinių žymes ir kitas pažeistas vietas.
- Grybus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Neblanširuokite austrių grybų prieš užšaldydami!
- Šokiškai užšaldykite žalius, paruoštus austrių grybus iš anksto atšaldytame šaldiklyje.
Džiovintų austrių grybų galiojimo laikas ypač ilgas
Džiovintus austrių grybus galima laikyti mažiausiai metus ir, priešingai nei švieži ar šaldyti grybai, net įgauti aromato. Grybus geriausia džiovinti džiovykloje, bet labai tiks ir standartinė orkaitė.
- Austrių grybus nuvalykite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Džiovinimui skirtų grybų neplaukite, net trumpam!
- Įkaitinkite orkaitę iki 50 iki 70 °C.
- Grybus laisvai išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Įdėkite padėklą į orkaitę.
- Tarp durelių ir orkaitės priveržkite medinį šaukštą ar kažką panašaus, kad liktų mažas tarpelis.
- Grybus džiovinti kelias valandas.
Patarimas
Prieš pakuodami džiovintus grybus įsitikinkite, kad juose tikrai nėra drėgmės. Priešingu atveju jie labai greitai supelija ir nebebus naudojami.
