Nuo birželio vėl toks laikas: voveraičių sezonas! Kai kuriais metais aukso geltonumo, būdingos formos smulkius grybus galite rinkti net iki lapkričio mėn. Sėkmės jums pasiseks retuose lapuočių ir spygliuočių miškuose, kur saulė stipriai šviečia ant tankiai samanotų miško pakločių. Jei oras ir vieta tinkami, „chanse grybų“, kaip jie dar vadinami pietų Vokietijoje, dažnai galima rasti didesnėmis grupėmis. Jei tokio laimingo radinio nepavyksta iš karto apdoroti, mažus grybus galima konservuoti įvairiais būdais.
Kaip išsaugoti voveraites?
Voveraites galima konservuoti trimis skirtingais būdais: šaldant, džiovinant ir marinuojant. Jei užšaldyti, juos reikia blanširuoti ir laikyti ne žemesnėje kaip -18°C temperatūroje. Norėdami išdžiovinti, juos galima džiovinti orkaitėje maždaug 50 °C temperatūroje. Marinavimui jie konservuojami rūgštiniame acto tirpale.
Naudokite tik šviežias voveraites
Bet nesvarbu, ar voveraites norite šaldyti, džiovinti ar marinuoti: naudokite tik šviežius grybus. Jie ne tik ilgiau išsilaiko, bet ir skanesni. Žinoma, nėra šviežesnių grybų už tuos, kuriuos renkate patys miške ir iš karto apdorojate namuose. Tačiau jei nesiseka pasivaikščioti miške, nuo rugpjūčio mėnesio galite pasinaudoti ir prekybos centro prekėmis. Tačiau neįmanoma suprasti, kokios jos šviežios: prekybos centrų voveraitės dažniausiai atkeliauja iš Rytų Europos šalių, tokių kaip B altarusija ar Moldova, todėl už jas nukeliauja ilga kelionė. Todėl juos reikia panaudoti kuo greičiau, o ne konservuoti.
Trys geriausi būdai išsaugoti voveraites
Yra daugybė būdų, kaip konservuoti voveraites atskirai arba kartu su kitais grybais ir (arba) daržovėmis. Pavyzdžiui, pupelių marinavimo kartu su voveraitėmis ir svogūnais receptas yra visiškai klasikinis. Mūsų prosenelės taip pat buvo susipažinusios su konservavimu sūriame vandenyje. Tačiau čia yra pastaba apie grybų konservavimą: grybai genda labai greitai ir neturėtumėte rizikuoti apsinuodyti maistu, jei konservuodami nekreipiate dėmesio į higieną! Kadangi naudojant šį konservavimo būdą sugedusius grybus sunku aptikti, atkreipkite dėmesį į triukšmą atidarant stiklainį su užsukamu dangteliu: jis turi girdėti įtrūkimus, kitaip jis nutekėjo!
Šąlančios voveraitės
Prieš šaldant nuvalytas ir, jei reikia, nuplautas voveraites reikėtų keletą minučių blanširuoti verdančiame pasūdytame vandenyje. Geriausia įpilti šiek tiek citrinos sulčių, nes tai pašalina voveraičių kartumą. Galiausiai blanširuotus grybus dalimis supilstykite į šaldymo maišelius arba sandariai uždaromus plastikinius indus ir užšaldykite ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje. Taip konservuoti grybai išsilaiko apie metus.
Voveraičių džiovinimas
Voveraites galima nesunkiai išdžiovinti orkaitėje: Nuvalytus (bet ne nuplautus!) grybus dėkite vieną šalia kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Mažesnius egzempliorius galite palikti sveikus arba perpjauti per pusę, tačiau didesnius reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Džiovinkite grybus maždaug 50 °C temperatūroje mažiausiai penkias valandas. Kad ištekėtų drėgmė, tarp orkaitės durelių ir orkaitės užveržkite medinį šaukštą.
Voveraičių marinavimas
Voveraites taip pat galima nuostabiai marinuoti rūgštiniame acto tirpale. Norėdami tai padaryti, žalius grybus pirmiausia blanširuokite ir supilkite į švarius užsukamus stiklainius su pasirinktomis žolelėmis ir prieskoniais. Užpildykite stiklainius tik iki pusės, o tada užpilkite karštu acto ir vandens tirpalu (santykiu 50:50). Tvirtai prisukite akinius ir nedelsdami apverskite juos kelioms valandoms.
Patarimas
Naminiai ravioliai ar tortellini su voveraičių įdaru taip pat labai skanūs. Taip pat galite juos užšaldyti ir paruošti, kai reikia, pavyzdžiui, kai ateina netikėti svečiai.
