Paprastoji alyvinė (Syringa vulgaris) Vidurio Europos soduose auginama šimtus metų. Intensyviai kvepiantį krūmą buvo galima rasti ir ūkio, ir vienuolyno soduose – viduramžiais jis buvo naudojamas natūralioje medicinoje. Tačiau šiandien augalas laikomas šiek tiek nuodingu, net jei atrodo, kad alyvinių gėlių ir alyvinių uogų receptai kalba kita kalba.
Ar alyvinė yra valgoma?
Paprastoji alyvinė (Syringa vulgaris) laikoma šiek tiek nuodinga, nes visose augalo dalyse, ypač žievėje, lapuose ir uogose, yra glikozido siringino. Kyla pavojus supainioti su valgomuoju juoduoju šeivamedžiu (Sambucus nigra), kurio žiedai ir uogos naudojami receptuose.
Atsargiai, nuodinga
Visose alyvmedžio augalo dalyse, ypač žievėje, lapuose ir uogose, yra glikozido siringino, kuris randamas tik tikrosiose alyvose (lot. Syringa). Medžiaga laikoma šiek tiek nuodinga, kurią turėtumėte pastebėti bandydami gėlę: net jei ji kvepia viliojamai saldžiai, jos skonis yra labai kartaus. Kaip dažnai būna gamtoje, šis skonis rodo augalo toleranciją žmogaus ar gyvūno organizmui. Dėl mažo toksiško kiekio, norint patirti apsinuodijimo simptomus, tokius kaip mėšlungis, vėmimas ar viduriavimas, tektų suvartoti daug nuodingų augalų dalių. Tačiau jo vartoti nepatartina, nes jautrūs žmonės, vaikai ir ypač smulkūs augintiniai reaguoja labai greitai.
Valgoma „alyvinė“– būkite atsargūs, rizikuojate supainioti
Bet jei alyvos yra nuodingos, kodėl yra tiek daug receptų, kuriuose pirmiausia naudojamos gėlės ir uogos? Dėlionės sprendimas labai paprastas: kai kuriuose Vokietijos regionuose (ypač šiaurinėje Vokietijoje!) taip vadinama ne tik tikroji alyvinė, bet ir juodasis šeivamedis (Sambucus nigra). Dėl to būtent jo žiedai ir uogos yra perdirbamos į sirupą ir sultis – ir buvo įrodyta, kad ji iš tikrųjų gali padėti nuo karščiavimo, priešingai nei tikroji alyvinė. Taigi nesileiskite suklaidinami ir mieliau naudokite šeivamedžio krūmo žiedus ir vaisius arbatoms, užpilams ir sultims gaminti.
Alyvų žiedų sirupas
Šis „alyvų žiedų“sirupas ypač skanus vaistažolių arbatose, putojančiame vandenyje ar putojančiame vyne:
Ingredientai
- 15–20 šeivamedžio žiedų
- du kilogramai cukraus
- du litrai vandens
- išspaustos citrinos sultys
- 50 gramų citrinos rūgšties
Kaip tai padaryti
- Pirmiausia sukratykite gėlių skėčius ant virtuvinio rankšluosčio, kad pašalintumėte nešvarumus ir smulkius vabzdžius.
- Jei reikia, taip pat galite trumpai pasukti gėles stovinčiame vandenyje.
- Juos nusausinkite ir pašalinkite žiedkočius.
- Cukrų virkite su vandeniu, kol jis ištirps.
- Į dubenį supilkite gėles, citrinos sultis ir citrinos rūgštį.
- Mišinį užpilkite karštu cukraus tirpalu.
- Atvėsinkite ir uždengtą dubenį padėkite į tamsią ir vėsią vietą trims keturioms dienoms.
- Sirupą perkoškite per smulkų sietelį arba audinį ir vėl užvirkite.
- Išpilstykite gatavą sirupą.
Patarimas
Buddleia (Buddleja), kuri nėra gimininga tikrajai alyvai, taip pat laikoma šiek tiek nuodinga.
