Naminiai rauginti kopūstai yra vienas iš keblesnių gaminių, tačiau tai galima lengvai padaryti laikantis reikiamų nurodymų ir visiškos švaros.
Kaip galite patys gaminti raugintus kopūstus?
Norint patiems pasigaminti raugintų kopūstų, reikia 10 kg b altųjų kopūstų ir 250 g raugintos druskos. Kopūstą supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su druska ir leiskite fermentuotis. Tada raugintus kopūstus 30 minučių pamerkite į sterilizuotus stiklainius 90 laipsnių temperatūroje.
Pažadinkite raugintus kopūstus saugojimui
Šešių litrų stiklainiams raugintų kopūstų reikia apie 10 kg b altųjų kopūstų ir 250 g raugintos druskos. Stiklainiai turi būti sterilūs, ypač gaminant raugintus kopūstus, kitaip bus sutrikusi pieno rūgšties fermentacija. Jei yra kenksmingų bakterijų, žolė genda. Taigi prieš pat naudojimą stiklainius sterilizuokite, virdami arba 10 minučių kaitindami orkaitėje 100 laipsnių kampu. Kad pieno rūgšties fermentacija vyktų gerai, kopūstų kiekį padalinkite į kelias mažesnes dalis.
Žolės ruošimas
- Nuvalykite b altuosius kopūstus ir nupjaukite visus suvytusius ar pažeistus lapus.
- Kopūstą padalykite į ketvirčius. Jei jis ypač didelis, gali būti ir aštuntosios.
- Dabar nupjaukite b altą kotelį. Taip pat pašalinamos kietos lapų gyslos išoriniuose lapuose.
- Kopūsto gabalėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrų peilį, lengviau su lėktuvu.
- Kopūstų juosteles suberkite į didelį sietelį ir gerai nuplaukite. Viską gerai nusausinkite.
- Tada suberkite susmulkintus kopūstus į didelį molinį puodą, stiklinį puodą arba maistui saugų plastikinį kibirą.
Nenaudokite metalinės talpyklos.
- Kopūstą sumaišykite su druska, apie 3 šaukštus 2 kg kopūstų. Viską gerai išmaišykite rankomis. Mišinį taip pat galite apdoroti bulvių trintuvu. Svarbu, kad daržovėse suirtų ląstelių sienelės ir išsiskirtų sultys.
- Tvirtai išspauskite kopūstą inde, kad sultys susikauptų ant kopūsto.
- Jei iš kopūstų skiltelių neišsiskyrė pakankamai sulčių, galite padėti aplieję juos sūrymu. Šarmas gaminamas iš 22,5 g kietosios druskos ir 1 l vandens. Virkite viską kartu, kol druska ištirps. Kai atvės, žolelę užpilkite šarmu.
- Vėl gerai nuspauskite žolelę, tada padėkite ant viršaus tinkamą lėkštę ar lentą ir viską pasverkite švariu akmeniu arba didele stikline, pripildyta vandens. Svarbu, kad kopūstas ir toliau būtų spaudžiamas ir būtų aplietas sūrymu.
- Puodą uždenkite švariu rankšluosčiu ir atšaldykite.
Rauginimas prasideda po trumpo laiko. Tai trunka nuo trijų dienų iki šešių savaičių. Puode susidaro burbuliukai. Jei burbuliukų nebesusidaro, fermentacija baigta. Pagamintus raugintus kopūstus po fermentacijos galite laikyti mažesniuose stiklainiuose. Vėlgi, užtikrinkite ypatingą švarą. Pusvalandį palaikyti 90 laipsnių temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kai tik stiklinėje susidaro burbuliukai, ji išjungiama, o stiklainiai laikomi orkaitėje 30 minučių.
