Prieskonių pasaulis yra įvairus ir spalvingas. Kiekvienam skoniui yra žolelių. Tačiau virtuvėje žolelės yra veikiamos tam tikro poveikio, turinčio įtakos jų skoniui. Todėl teisingas saugojimas yra labai svarbus.
Kaip teisingai laikyti prieskonius, kad išlaikyčiau kokybę ir skonį?
Prieskoniai turi būti laikomi šviesai nepralaidžiuose, sandariuose induose, pavyzdžiui, tamsintuose arba keraminiuose stiklainiuose, kad išsaugotumėte jų skonį ir prieskonius. Idealios yra sausos, tamsios vietos, tokios kaip virtuvės spintelės, atokiau nuo drėgmės, tiesioginių saulės spindulių ir šilumos š altinių.
Įtakojantys veiksniai
Prieskonių lentynėlė virš viryklės siūlo lengvai pasiekiamą sprendimą, tačiau prieskoniai čia nėra optimaliai apsaugoti. Aplinkos sąlygos gali neigiamai paveikti prieskonių miltelių kokybę ir skonį. Taip pat nerekomenduojama jo laikyti šaldytuve
Drėgmė
Vaistažolių negalima laikyti drėgnoje aplinkoje arba ten, kur susidaro vandens garai. Vaistažolės sugeria skystį, net ir laikomos gerai uždarytoje talpykloje. Milteliai linkę sulipti ir padidėja pelėsio susidarymo rizika.
Šviesa
Saulės UV spinduliuotė ir netiesioginė dienos šviesa neigiamai veikia prieskonių kokybę, nes veikiant šviesai aromatai greičiau suyra. Cheminio skilimo procesai čia vyksta pagreitintu greičiu. Vitaminų kiekis taip pat greitai sumažėja laikant šviesioje vietoje.
Patarimas
Apskritai nepirkite prieskonių indelių. Nežinoma, kiek laiko žolelės buvo veikiamos šviesoje.
Oras
Eteriniai aliejai yra atsakingi už skonį gerinantį poveikį. Jie palaipsniui išgaruoja, kai tik milteliai liečiasi su oru. Dėl to patiekalų skonis yra švelnus, nes prieskonių nebeužtenka. Laikant prieskonių miltelius, svarbu užtikrinti, kad jie būtų laikomi sandariai.
Optimalus saugykla
Prieskoniai išlaiko savo spalvą ir aromatą šviesai nepralaidžiuose induose su aromato sandarikliu. Produktai dažniausiai parduodami permatomuose stiklainiuose su plastikiniais dangteliais. Idealiu atveju abu variantus turėtumėte laikyti virtuvės spintelėje, kad gaminant maistą turėtumėte po ranka žoleles. Čia garantuojamos sausos ir tamsios sąlygos.
Tinkamos talpyklos:
- sandarios skardinės su guma
- tamsinti stiklai su užsukamu dangteliu
- Keraminiai indai su bešvine glazūra
Patvarumas
Kadangi sum altos augalų dalys greičiau praranda skonį, jos laikomos sveikos ir tik sumalamos į smulkius gabalėlius prieš naudojimą. Prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, šafranas, kmynai, juodieji kmynai ar kalendros, galiojimo laikas yra apie metus. Kardamono sėklos, pipirai ar kvapieji pipirai, cinamono lazdelės ir muskato riešutas gali būti laikomos iki trejų metų neprarandant aromato.
