Aromatingo vyno gamyba iš naminių vaisių yra vis populiaresnis pomėgis. Tačiau vaisius neužtenka paprasčiausiai sudėti į indą ir palikti kurį laiką pastovėti. Būtina geros nuotaikos sąlyga yra košė, kuri vėliau fermentuojasi. Kaip juos paruošti ir apdoroti, galite sužinoti šiame straipsnyje.
Kaip ruošiate košę vaisių vynui gaminti?
Norint paruošti vaisių vyno košę, reikia šviežių, prinokusių vaisių, cukraus, turbo mielių, želė stabdančių medžiagų ir citrinos rūgšties. Susmulkinkite vaisius, suberkite cukrų, turbo mieles ir želė stabdantį agentą ir sureguliuokite pH citrinos rūgštimi. Dabar košė paruošta fermentacijai.
Kas yra košė?
Tai krakmolingas ir saldus sutrintų vaisių mišinys, kuris sudaro alkoholinės fermentacijos procesų pagrindą. Masė naudojama gaminti:
- Alus,
- Dvasia,
- Vynas
reikia. Tam naudojamas maceravimo procesas. Skiriama:
- Krakmolo pavertimas cukrumi, pavyzdžiui, grūduose ar bulvių košėje.
- Fruktozės fermentacija į alkoholį vaisių košėje.
Košės gaminimas
Jei norima, kad vaisių vynas patektų į spalvas ir skonius, turi būti atlikta košės fermentacija.
Ingredientai:
- Vaisiai pagal pageidavimą
- Leutersugar
- citrinos rūgštis
- Turbo mielės
- Angos želė susidarymo priemonės
- Kalio pirosulfitas
- Želatina arba taninas
Vaisių vynams gaminti taip pat reikės šios įrangos:
- 2 fermentacijos indai, kuriuos galima sandariai uždaryti
- Fermentacijos uždarymo įtaisai, leidžiantys dujoms išeiti nepraleidžiant oro
- Winejar
- Bulvių trintuvas arba rankinis trintuvas
- Vyno buteliai
- Kamšteliai
Košės gaminimas
- Naudokite tik šviežius, visiškai prinokusius ir nepažeistus vaisius. Vaisių nereikia nulupti.
- Vaisius atsargiai sutrinkite. Priklausomai nuo kiekio, tai labai gerai veikia su bulvių trintuvu arba rankiniu trintuvu.
- Nefiltruokite sėklų ir žievelių. Tai užtikrina intensyvesnę spalvą ir skonį.
- Suberkite cukrų santykiu 1:1 ir gerai išmaišykite.
- Įmaišykite turbo mieles.
- Kad minkštimas nesustingtų, įmaišykite želė stabdančios medžiagos.
- Nustatykite pH vertę ir, jei reikia, parūgštinkite citrinos rūgštimi. Kiek jums reikia, priklauso nuo vaisių ir pridėto cukraus kiekio.
Tolimesnis apdorojimas
Pagaminta misa perkeliama į fermentacijos talpyklas. Sunaudojama tik pusė turimo tūrio, kitaip fermentacijos metu skystis gali išsilieti. Fermentacijos indas, kuris turi būti tokioje vietoje, kur temperatūra būtų nuo 18 iki 21 laipsnio, sandariai uždaroma. Maždaug po dviejų ar trijų dienų prasideda fermentacija, kurią galite atpažinti iš skystyje kylančių burbuliukų.
Jei po maždaug keturių savaičių nesimato burbuliukų, vaisių vynas apdorojamas toliau. Fermentacijos indą pastatykite vėsioje patalpoje, kad nusistovėtų drumstos medžiagos. Tada supilstykite į švarius butelius naudodami vyno sifoną ir sieerinkite kalio pirosulfitu, kad būtų ilgesnis galiojimo laikas. Ši medžiaga apsaugo nuo antrinės fermentacijos ir nepageidaujamo bakterijų dauginimosi.
Po fermentacijos vaisių vynas pradeda skaidrėti. Šį procesą galima paspartinti pridedant želatinos arba tanino. Kai visos dalelės nuskendo, vynas vėl išpilamas, išpilstomas į butelius ir užkimštas.
Patarimas
Atminkite, kad alkoholio distiliavimas asmeniniam naudojimui neleidžiamas visose šalyse. Informaciją apie galiojančias taisykles galite gauti atsakingoje muitinės įstaigoje. Juos taip pat galite rasti internete.
