Iš pradžių citrinos buvo konservuotos druskoje, kad derliaus perteklius būtų išsaugotas ilgą laiką. Tuo tarpu konservuoti citrusiniai vaisiai, kurių skonis yra labiau aštrus nei rūgštus, užkariavo vietą daugelio meistrų virtuvėse. Fermentuojant druskoje, išskiriamas gėlių citrinos žievelės aromatas, o rūgštoka nata išnyksta fone.
Kaip galite patys marinuoti sūdytas citrinas?
Norėdami marinuoti sūdytas citrinas, jums reikės ekologiškų citrinų, rupios jūros druskos, alyvuogių aliejaus, didelio stiklainio ir pasirinktinai lauro lapų bei juodųjų pipirų. Citrinos supjaustomos skersai, marinuojamos indelyje su druska ir prieskoniais, užpilamos citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi ir paliekamos rūgti bent mėnesį.
Kokios citrinos tinka?
Kadangi vaisiai konservuojami su žievele, būtinai naudokite ekologiškas citrinas. Kadangi juose nenaudojami cheminiai pesticidai, o žievelė lieka neapdorota, galite nesijaudinti valgyti visą vaisių.
Konservuotų citrinų receptas
Ingredientai:
- 4 ekologiškos citrinos
- 800 g rupios jūros druskos
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 didelis stiklainis su užsukamu dangteliu.
Po savaitės jums reikės dar 4 ekologiškų citrinų. Pasirinktinai į stiklinę galite įberti 1 lauro lapą ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų.
Pasiruošimas
- Stiklinę nuplaukite karštu vandeniu ir leiskite gerai išdžiūti.
- Pabarstykite dugną druska.
- Vaisius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite skersai iki dviejų centimetrų nuo apatinio galo. Jie neturi gesti.
- Pjautus paviršius pabarstykite druska, kad ji visur priliptų.
- Įdėkite į stiklinę ir šiek tiek paspauskite.
- Užpildykite druska ir prieskoniais. Indą vėl ir vėl pakratykite, kad neliktų tarpų.
- Užsandarinkite ir padėkite į šaldytuvą savaitei. Per tą laiką retkarčiais pakratykite.
- Atidarykite po 7 dienų ir grūstuve stipriai įspauskite citrusinius vaisius į stiklainį. Turi išsiskirti kuo daugiau sulčių.
- Įpilkite dar 4 citrinų sulčių. Įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus.
- Uždarykite ir leiskite fermentuotis bent mėnesį.
Prieš naudodami pasūdytas citrinas nuplaukite po tekančiu vandeniu. Minkštimas taip pat nuplaunamas, naudojama tik minkšta žievelė.
Su kuo dera sūdytos citrinos?
Konservuotos citrinos tradiciškai įtraukiamos į daugelį Maroko patiekalų, tokių kaip populiarioji tagine. Kiti galimi naudojimo būdai:
- Supjaustykite mažais gabalėliais, įmaišykite į graikišką jogurtą kaip priedą prie keptos mėsos.
- Smulkiai sukapoti ir sumaišyti į pastą su aukštos kokybės alyvuogių aliejumi ir žolelėmis. Tai puikiai tinka su ėriena.
- Kaip ypatingas salotų padažo ingredientas.
- Visai išvirtos ir prieš vartojimą išimtos sūdytos citrinos suteikia rizoto išskirtinį pojūtį.
Patarimas
Vietoj citrinų galite marinuoti ekologiškus apelsinus pagal tą patį receptą. Šių skonis šiek tiek švelnesnis ir gali būti naudojamas taip pat, kaip ir sūdytos citrinos.
