Bloga, kai nebeprinoksta paskutiniai pomidorai. Nepaisant žalios spalvos, vaisių nereikia mesti į kompostą. Yra būdų, leidžiančių jiems subręsti. Nekantraujantys gali panaudoti neprinokusius egzempliorius virtuvėje.
Kaip sunoksta žalieji pomidorai?
Jei pomidorai jau šiek tiek paraudę, dažnai jie visiškai sunoksta net nuėmus derlių
Žalieji pomidorai tinkami laikyti tik tada, kai minkštimas šiek tiek subrendo. Šį sunokimo etapą galite atpažinti iš viduje esančio gelsvo, lipnaus minkštimo. Visiškai žali egzemplioriai dažniausiai nebebrandina. Jei juos pažeidžia įtrūkimai, vaisius reikia išmesti į kompostą. Grybai ar bakterijos jau galėjo apsigyventi minkštime.
Kai pomidorai nepažeisti, tam tikros sąlygos gali turėti įtakos nokinimo procesui. Kad skonis būtų geresnis, palikite stiebus ant vaisių. Idealiu atveju jie vis tiek yra pritvirtinti prie augalų, kad galėtumėte laikyti visą augalą, kol jis subręs. Tačiau procesas veikia ir su kritusiomis daržovėmis.
Šilta temperatūra
Jei rudenį turite nuimti žalius pomidorus dėl šalnų pavojaus, galite leisti daržovėms sunokti šiltoje aplinkoje. Ideali temperatūra yra nuo 18 iki 20 laipsnių Celsijaus. Obuoliai ir bananai gali paspartinti nokimą, nes šie vaisiai išskiria nokimo dujas. Pomidorai taip pat išskiria etileną, todėl jų vyniojimas į laikraštį yra sėkmingas tolesnio nokinimo būdas. Dujos kaupiasi aplink uogas ir pagreitina nokimo procesą.
Kaip sunoksta žali pomidorai:
- nukirpkite visiškai uždengtus augalus prie pagrindo
- Pašalinti lapus nuo stiebo
- Pakabinkite augalą aukštyn kojomis
Didelė drėgmė
Brendimo procesui būtina didelė drėgmė, kuri turi būti ne mažesnė kaip 80 proc. Idealus diapazonas yra nuo 86 iki 90 procentų. Patariama būti atsargiems, nes per drėgnose rūsio patalpose pomidorai greitai supūs ir privilios vaisines muses. Jei oras per sausas, kyla dehidratacijos pavojus.
Raudona folija
Mokslininkai nustatė, kad raudona folija turi teigiamą poveikį nokinimo procesui. Tai atspindi ilgųjų bangų šviesos dažnius, kurie mobilizuoja tam tikrą pomidoro b altymą. Ji verčiama manyti, kad augalas jau duoda sunokusių vaisių. Atsiranda savotiška konkurencija, kurioje nesubrendę egzemplioriai nori pasivyti neva subrendusius kaimynus. Tokiu būdu paspartinamas brendimas.
Saugojimo patarimai
Kad nokinimas vyktų optimaliai, pomidorai turi turėti gabalėlį stiebo. Tai neleidžia grybeliams ir bakterijoms patekti į minkštimą. Nepriklausomai nuo to, kaip jie laikomi, turėtumėte kasdien tikrinti pomidorus, kad greitai pastebėtumėte bet kokią žalą. Pomidorams nokinimo procesui nereikia šviesos, todėl vaisius galite laikyti tamsioje patalpoje.
Šios vietos tinkamos saugojimui:
- tamsus sandėliukas
- šilta katilinė
- puikus sandėliukas
Ekskursas
Brandumas tamsoje
Augalui reikia saulės energijos, kad susidarytų cukrus. Tai užtikrina malonų vaisių saldumą. Jei vaisiai skinami žali, augalas nebegali kaupti cukraus ar kitų maistinių medžiagų. Dėl to sunokusių vaisių skonis paprastai būna vandeningas ir švelnus.
Saulėje brandinti pomidorai, priešingai, yra intensyvaus skonio. Tai, kad vaisiai parausta net be saulės spindulių, priklauso nuo juose esančių dažų. Saulėtose vietose jie gamina pigmentą likopeną, kuris yra karotenoidas. Tačiau medžiagos biosintezei nereikia UV šviesos, todėl žali pomidorai parausta net tamsoje.
burokėliai
Jei leidžia oro sąlygos, leiskite pomidorams sunokti šiltnamyje. Norėdami tai padaryti, augalo stiebas sulenkiamas ir uždedamas ant medinės juostos arba laidžios plėvelės. Svarbu, kad vaisiai nesiliestų su žeme. Užmirkimas pablogina nokimo procesą ir sukelia pelėsių susidarymą. Kai tik lauko temperatūra nukrenta žemiau dvylikos laipsnių Celsijaus, augalus reikia uždengti šildančia folija.
palangė
Nedidelis derlius turi vietos ir ant pietinio lango palangės. Saulėje mėgaujatės pagreitinto nokinimo pranašumais, nes raudonasis pigmentas greičiau kaupiasi tiesioginiuose saulės spinduliuose. Įsitikinkite, kad temperatūra per daug nesikeičia. Jei vaisiai ilgą laiką bus laikomi žemesnėje nei dešimties laipsnių temperatūroje, jų skonis labai pablogės.
Popierinis maišelis
Pomidorai gali sunokti ir popieriniame maišelyje
Patogesnis laikymo būdas nei palaidas laikraštis yra popierinis maišelis. Galite įdėti kelias uogas tiesiai į maišelį ir sandariai uždaryti. Plastikinis maišelis taip pat tinka, jei jame prieš tai buvo pakankamai ventiliacijos angų.
Dėžutė ir medinis krepšelis
Didesnius pomidorų kiekius galima laikyti kartoninėje dėžutėje arba pintiniame krepšelyje, išklotame laikraščiu. Įdėkite vaisius į indą taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Taip pat galite laikyti savo pasėlius vieną ant kito, jei tarp pakopų įdėsite bent šešis laikraščio sluoksnius. Daugiau nei trys sluoksniai kelia pavojų žemiausiems pomidorams.
Mason jar
Atskiri egzemplioriai gali būti dedami į užsukamą dangtelį arba ąsotį, kad sutaupytumėte vietos. Per stiklą galite optimaliai kontroliuoti brendimą. Įsitikinkite, kad talpykla nėra visiškai pilna. Kai uždarote dangtį, vaisiai turėtų laisvai judėti. Tai padės išvengti slėgio taškų ir išvengti puvinio susidarymo. Kol pomidorai parausta, reikia maždaug dviejų savaičių.
Römertopf
Molio indai idealiai tinka sandėliavimui, nes jų porėta struktūra užtikrina optimalų mikroklimatą drėgnomis sąlygomis. Norėdami sunaikinti grybelių sporas ir bakterijas, kurios galėjo apsigyventi inde, turite pusvalandžiui įdėti jį į įkaitintą orkaitę. Tada visiškai užpildykite romėnišką puodą vandeniu, kad poros galėtų susigerti vandens. Nupilkite vandenį ir apytiksliai išdžiovinkite medžiagą.
- Laisvai laikykite vaisius vieną ant kito
- Uždėkite dangtį arba molinį padėkliuką aukštyn kojom ant indo
- užpildykite vandeniu, kad viduje padidėtų drėgmė
- Padėkite indą į šiltą vietą
- tikrinkite kas dvi ar tris dienas
Ar žalieji pomidorai yra nuodingi ar valgomi?
Pomidorai priklauso nakvišų šeimai, kuri yra žinoma dėl savo toksiškų ingredientų. Augaluose alkaloido solanino yra visose augalo dalyse. Neprinokusiuose vaisiuose, kuriuos dėl žalios spalvos sunku atskirti nuo likusio augalo, taip pat yra solanino. Didėjant brandai, toksiško solanino koncentracija mažėja. Kita vertus, prinokę pomidorai turi daug likopeno, kuris turi gerą poveikį sveikatai.
| Koncentracija prinokusiuose pomidoruose | Rekomenduojama dienos norma | |
|---|---|---|
| Kalis | 237 mg | 5% |
| Vitaminas C | apie 14 mg | 23 % |
| Vitaminas E | maždaug 1 mg | 4 % |
Solanino turinys
Informacija apie solanino kiekį skiriasi priklausomai nuo š altinio. Dažna solanino koncentracija 100 gramų neprinokusių vaisių minkštimo. Yra žmonių, kurie valgo žalius pomidorus. Pietų šalyse neprinokę vaisiai yra valgiaraščio dalis, tačiau Vidurio Europoje baimė apsinuodyti solaninu gadina apetitą.
Žaliuose pomidoruose yra nuodingo solanino. Tačiau vartoti nedidelius kiekius yra nekenksminga.
Daugelio raudonųjų pomidorų veislių derlius nuimamas tada, kai yra neprinokęs, nes šiame etape geriau atlaiko ilgus transportavimo maršrutus. Jie sunoksta iki pardavimo, todėl solanino kiekis sumažėja iki maždaug dviejų miligramų 100 gramų pusiau prinokusių oranžinės spalvos vaisių. Stiftung Warentest teigia, kad šis kiekis yra per mažas, kad būtų galima apsinuodyti. Visiškai subrendusiuose egzemplioriuose solanino kiekis yra mažesnis nei vienas miligramas.
Apsaugos mechanizmas
Solaninas yra kartaus skonio ir pirmiausia naudojamas plėšrūnams atbaidyti. Tokiu būdu augalas apsaugo savo nesubrendusias sėklas. Tik pasibaigus vystymuisi vaisiai tampa patraukliai raudoni, o apsauginė medžiaga solaninas suyra.
Ar galite valgyti žalius pomidorus?
Neprinokę pomidorai yra nuodingi
Pirmieji apsinuodijimo požymiai gali pasireikšti išgėrus 25 miligramus solanino. Suaugęs žmogus jaučia sunkius simptomus nuo 200 miligramų kiekio. Vartojant didesnį kiekį, pažeidžiama centrinė nervų sistema ir tik 400 miligramų solanino kiekis laikomas mirtina doze. Per didelis vartojimas žmonėms gali sukelti šiuos simptomus:
- Skrandžio skausmas arba skrandžio gleivinės uždegimas
- Pykinimas ir vėmimas
- Galvos skausmas
- Niežti gerklę
Norėdamas apsinuodyti, žmogus turi suvartoti 625 gramus neprinokusių pomidorų žalių. Tačiau toks atvejis mažai tikėtinas, nes kartaus skonis vartojant tokius kiekius yra atstumiantis. Jei vartojate nedidelį kiekį žalių pomidorų, jums nereikės jaudintis dėl apsinuodijimo. Stiftung Warentest 8/2003 praneša, kad šiek tiek žaliuose pomidoruose yra per mažas solanino kiekis.
Žalių pomidorų panaudojimo idėjos
Žalieji pomidorai tam tikromis aplinkybėmis laikomi valgomais. Tai jau sufleruoja filmas „Žalieji pomidorai“, kuriame dvi moterys iš pietinių valstijų savo kavinėje svečius vaišina keptais žaliais pomidorais. Pagal Stiftung Warentest, toliau apdorojant minkštimą, solanino koncentracija mažėja. Taigi jūs taip pat galite protingai naudoti neprinokusius pomidorus ir nereikės jų mesti į kompostą.
Žalių pomidorų marinavimas
Solaninas atsparus rūgštims, todėl marinuojant koncentracija nesumažėja. Kadangi marinuoti vaisiai valgomi kaip garnyras, o ne dideliais kiekiais, jie vis tiek yra nekenksmingi vartoti.
Pomidorus supjaustykite į ketvirčius ir sudėkite į trintuvą. Įdėkite česnako, svogūnų žiedų, kadagio uogų, čili ir pipirų pagal skonį ir supilkite actą į stiklainį. Cukrus ir druska pagerina skonį. Stiklainis uždaromas ir laikomas tamsioje vietoje kitas tris savaites.
Neprinokusių vaisių gaminimas
Jei derlius nespėjo iki galo prinokti, skanioms žieminėms daržovėms naudokite nepažeistus egzempliorius. Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir gausiai pabarstykite druska. Gerai išmaišę, palikite vaisius per naktį mirkti šaldytuve. Kitą dieną indo dugne nusėdo daug skysčių, kuriuos jie nusausina. Užvirinkite pasūdytą vandenį ir, jei norite, pridėkite pomidorų ir kitų daržovių:
- morkos
- svogūnai
- Pipirai
Pagardinkite daržoves su petražolėmis, čili ir česnaku ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Žieminės daržovės verdamos ant silpnos ugnies. Švelniai išmaišykite troškinį, kad pomidorai nesusimaišytų. Tada įpilkite obuolių sidro acto ir leiskite žieminėms daržovėms išbrinkti. Galite supilti į konservavimo stiklainius ir virti vandens vonelėje arba orkaitėje.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Pieno fermentacija
Ši konservavimo forma itin populiari Turkijoje. Stiftung Warentest duomenimis, solanino kiekis pomidoruose dėl pieno rūgšties fermentacijos sumažėjo 35 procentais. Nedidelė jo dalis yra sūryme. Šį sumažėjimą tikriausiai lėmė mikrobų aktyvumas. Tokiu būdu neprinokę pomidorai gali pasiekti leistiną solanino koncentraciją, o didžiausia vertė yra 32 miligramai 100 gramų minkštimo, nurodyta literatūroje
Procedūra
Keturis penktadalius vieno litro stiklainio pripildykite pomidorų ir užpilkite virintu pasūdytu vandeniu. Vienam litrui vandens pakanka 15 gramų jūros druskos. Į stiklainį įdėkite šviežią peletrūno šakelę ir tris šaukštus išrūgų, o pagrindą uždenkite šviežiu vynuogių lapeliu.
- 1 fazė: laikykite vieną savaitę 20–25 laipsnių temperatūroje
- 2 fazė: kitas dvi savaites padėkite stiklinę tamsioje patalpoje 15 laipsnių temperatūroje
- 3 fazė: laikykite fermentacijos indą nuo nulio iki dešimties laipsnių paskutines dvi ar tris savaites
Žalieji pomidorai – Receptai
Pavyzdžiui, žalius pomidorus galima marinuoti, bet jie vis tiek šiek tiek nuodingi
Tinkle galite rasti daugybę patiekalų, kuriuose tariamai naudojami žali pomidorai. Tačiau žalieji pomidorai tinka ne kiekvienam receptui. „Pomidorų verde“naudojamas daugelyje pietų patiekalų. Tačiau šis pomidoras nėra žalias pomidoras, o priklauso pūslinių vyšnių šeimai. Kai kuriuose receptuose vaisiai buvo pažodžiui išversti kaip „žaliasis pomidoras“, o tai sukelia painiavą. Skonio skirtumas greitai paaiškės, jei tokius receptus išbandysite su pomidoru, o ne su neprinokusiu pomidoru.
Žalieji pomidorai čatnyje
Solaninas yra atsparus karščiui ir jo negalima sunaikinti verdant. Kad sumažintumėte čatnio toksiškumą, naudokite neprinokusius pomidorus su pusiau prinokusiais pomidorais. Papildomi ingredientai dar labiau sumažina solanino koncentraciją galutiniame produkte. Čatnius galima gaminti iš kritusių vaisių, pavyzdžiui, obuolių ar slyvų. Jei norite, galite įdėti razinų ir čili pipirų.
Pagrindinis receptas:
- Imbierą, česnaką ir svogūnus supjaustykite kubeliais
- garuose keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus
- Pomidorus ir obuolius supjaustykite mažais kubeliais
- Įdėkite į keptuvę ir lengvai pakepinkite
- pagardinkite kalendra, gvazdikėliais ir ciberžole
- Supilkite obuolių sidro actą ir užvirinkite
- troškinkite dvi valandas, kol susidarys tiršta konsistencija
Patarimas
Klausykite savo nuojautos ir pasitelkite visus pojūčius. Jei žalių pomidorų skonis jums atrodo per kartaus, laikykitės nuošalyje.
Žalia uogienė
Uogienėse skiedimą užtikrina konservuojančio cukraus pridėjimas. Tai gali sumažinti solanino kiekį 35 procentais. Tokiu būdu galite naudoti ir visiškai neprinokusius pomidorus. Jei uogiene mėgaujatės saikingai, apsinuodyti negresia. Paruošimas atliekamas pagal instrukcijas ant cukraus konservavimo.
Ingredientai:
- 500 gramų neprinokusių pomidorų
- 500 gramų konservuojančio cukraus santykiu 1:1
- rudojo romo šlakelis
- m altas cinamonas
- m altos vanilės pupelės
- Apelsinų skonio
Skirtumas tarp neprinokusių ir žalių pomidorų
Žalias prinokusių veislių augalai išoriškai beveik nesiskiria nuo raudonų vaisių augalų. Sodinant šiltnamyje skirtingas veisles, atpažinti žalius ir neprinokusius pomidorus nėra lengva. Atkreipkite dėmesį į subtilius niuansus, nes žaliai prinokę pomidorai prinokę būna šiek tiek šviesesni žali nei neprinokę vaisiai. Jei švelniai paspausite vaisius, minkštimas šiek tiek padidės.
Ar žaliose veislėse yra solanino?
Yra pomidorų veislių, kurios net prinokusios išlaiko žalią spalvą
Dabar yra daugybė veislių, kurios net visiškai subrendusios išlaiko žalią spalvą. Tačiau šios veislės taip pat turi nedidelį solanino kiekį, kai pomidorai yra visiškai prinokę. Jei norite būti saugūs ir nenorite gaminti žalių čatnių ar sriubų iš neprinokusių vaisių, galite naudoti šias žalias, prinokusias veisles:
- 'Žalias zebras'
- „Dorothy’s Green“
- „Evergreen“
- „Žalioji vynuogė“
- „Lime Green Salot“
Patarimas
Prinokusių pomidorų – raudonų ar žalių – negalima laikyti šaldytuve, nes š altis neigiamai veikia aromatą.
Žali prinokusių pomidorų sriuba su putomis
Žalius prinokusius vaisius nuplaukite ir sudėkite į trintuvą. Kartu su šviežiais baziliko lapeliais ir trupučiu druskos jie sumaišomi į pastą. Supilkite mišinį į smulkų sietelį, kuris per naktį dedamas į dubenį. Sultys varva lėtai ir kaupiasi dubenyje be minkštimo. Taip pat tyrę galite perspausti per audinį, kad gautumėte skaidrų pomidorų vandenį.
Česnaką susmulkinkite dideliais gabalėliais ir pakepinkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Suberkite apie 500 gramų griežinėliais pjaustytų žalių pomidorų ir pagardinkite keptuvę trupučiu b altojo vyno acto, druskos ir pipirų. Leiskite mišiniui troškintis apie 15 minučių, kad pomidorai išleistų skystį. Atvėsusi košė išspaudžiama per smulkų sietelį, kad susidarytų kreminis sultinys. Įpilkite pomidorų vandens.
Pieno putai trumpai pavirkite susmulkintą česnaką piene. Suberkite smulkiai pjaustytus baziliko lapelius ir leiskite pienui virti 20 minučių. Tada nukoškite stambius ingredientus ir išplakite pieną. Dedama į pomidorų sriubą prieš vartojimą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip žali pomidorai parausta?
Uogoms sunokti pirmiausia reikia šilumos. Pomidorai optimaliai sunoksta saulėje. Tačiau oras neturi būti per sausas, kitaip minkštimas per greitai išdžius. Idealios nokinimo sąlygos yra 18–20 laipsnių Celsijaus temperatūra ir ne mažesnė kaip 80 procentų drėgmė.
Neprinokusius vaisius padėkite ant raudonos folijos, nes atsispindėjusi šviesa pagreitina nokimą. Obuoliai, bananai ir abrikosai taip pat užtikrina, kad procesai vyktų greičiau dėl jų nokimo dujų.
Ar žaliųjų pomidorų sėklos yra nuodingos?
Daugelyje patiekalų prieš ruošiant pomidorų vidinės dalys pašalinamos. Šio požiūrio motyvai yra skirtingi. Vieni bijo apsinuodijimo pavojaus, kiti virėjai nori vengti bet kokio skonio kompromiso. Faktas yra tai, kad pomidorų sėklos normaliais kiekiais nekelia jokio pavojaus sveikatai. Readingo universitetas nustatė, kad sėklose ir jų gelio pavidalo dangoje glutamato yra vienuolika kartų daugiau nei minkštime. Dėl to interjeras pasirodo esąs natūralus skonio stipriklis.
Kas yra likopenas?
Šie dažai yra natūralus produktas, gaminamas siekiant apsaugoti nuo saulės spindulių. Per daug saulės pomidorai greičiau parausta. Tačiau dažams gaminti nebūtinai reikia saulės šviesos. Žalieji pomidorai raudonuoja net tamsoje, jei temperatūra yra tinkama.
Likopenas turi ypatingą reikšmę žmonių sveikatai. Jis stiprina imuninę sistemą ir saugo nuo įvairių vėžio rūšių bei kraujotakos ligų. Žmonės, kurių kraujyje yra daug likopeno, turi jaunatviškesnę odą ir yra mažiau linkę į raukšles.
Ar gali sudygti pomidorų sėklos?
Prinokę pomidorai buvo atrasti 2005 m., jų minkštime dygsta sėklos. Mokslininkai šį reiškinį aiškina prasidėjus fermentacijos ir skilimo procesams, kurie prasideda nuo nukritusių pomidorų. Tai suteikia sėkloms informaciją, kad vaisių augimas baigtas. Jie sudygsta, kai vaisiai pernokę ir tinkamos oro sąlygos. Šis priešlaikinis daigumas yra viena iš išimčių ir gali būti paveikta genetiškai.
Ar pomidoruose esantys daigai yra valgomi?
Žaliosiose pomidorų dalyse yra įvairių solano glikoalkaloidų, kurie apibendrinami kaip veiklioji medžiaga solaninas. Jie apsaugo augalą nuo plėšrūnų ir turi toksišką poveikį. Tačiau valgyti žaliąsias augalų dalis ar pomidorų daigus iš esmės nėra pavojinga. Kiekis turi įtakos nuodingam poveikiui. Iš dalies suaugęs žmogus neturi bijoti jokio diskomforto.
Ar žalios dėmės ant prinokusių pomidorų yra nuodingos?
Solanino taip pat yra pomidoro stiebe arba bręstančių vaisių žaliosiose vietose. Kuo toliau vyksta nokimo procesas, tuo mažesnė solanino koncentracija. Daugelis žmonių nupjauna stiebą, rūpindamiesi savo sveikata. Tačiau tokiais mažais kiekiais žalių augalų dalių vartojimas yra visiškai nekenksmingas ir nereikia jaudintis dėl apsinuodijimo.
