Rauginimo metu ne tik susidaro daug pieno rūgšties bakterijų, bet ir gaminasi vitaminai. Tačiau ne tik dėl to verta raugti krūmines pupeles. Bet kaip tai veikia?
Kaip fermentuojamos prancūziškos pupelės?
Rauginimui anksčiau išvalytos, žalios arba blanširuotos krūminės pupelės dedamos į tinkamąfermentacijos indąir užpilamossūrymu Jei Jei reikia, galima pridėti papildomų prieskonių ir žolelių. Po 5–20 dienų krūminės pupelės pakankamai fermentuojamos.
Kodėl verta raugti krūmines pupeles?
Pupelių rauginimas, kaip ir jų virimas ir užšaldymas, yra nesudėtingakonservavimošių ankštinių augalų forma, kuri taip pat pagerinaskonį Apie tai Be to, fermentacijos metu gaminami B grupės vitaminai, vitaminas C ir pieno rūgšties bakterijos, kurios teigiamai veikia žarnyno florą.
Kaip prancūziškos pupelės ruošiamos fermentacijai?
Prieš rauginant krūmines pupeles, jos turi būti pakankamainuplautosir nuvalytos. Pašalinkitestiebeliusir, jei reikia, taip pat nupjaukite priešingą smailią galą. Tada turite pasirinkti, arblanširuoti ar neprancūziškas pupeles prieš fermentuojant.
Ar prancūziškas pupeles reikia blanširuoti prieš fermentuojant?
Prieš fermentuojant prancūziškas pupeles blanširuotivisiškai nebūtina. Tačiau tai rekomenduojama. Vien fermentacijos nepakanka, kad toksiškas fazinas pupelėse būtų nekenksmingas. Jis suskaidomas tik kaitinant, pvz., blanširuojant.
Ko man reikia prancūziškoms pupelėms fermentuoti?
Rauginimui reikia idealiai šviežiai nuskintų krūminių pupelių,Prieskoniai,Vanduo,Druskataip pat tinkamas rakinamasindaspvz., konservavimo indas. Štai šiek tiek įkvėpimo iškart pradėti:
- 500 g krūminių pupelių su stiebe
- 3 šaukštai garstyčių sėklų
- 1 šaukštelis pipirų žirnelių
- 3 pikantiški stiebai
- 4 lauro lapai
- 1 sutrinta česnako skiltelė
- 500 ml vandens
- 15 g druskos
Kaip žingsnis po žingsnio fermentuojamos krūminės pupelės?
Kai papildomiingredientai, pvz., prieskoniai ir žolelės, buvo sudėti į sandarų indą, įdėkitepupelesir taip nuspauskite kad oras išbėga gali. Tada visa tai užpilama anksčiau virintu ir atvėsusiusūdytu vandeniu Dabar mišinys pasveriamas akmeniu. Uždarykite talpyklą arba uždėkite ant jos ploną tinklelį. Kambario temperatūroje galite paskelbti, kad fermentacija pasibaigė po 5–10 dienų, vėliausiai po 20 dienų, o tada indą laikyti vėsioje vietoje.
Kokio skonio fermentuotos prancūziškos pupelės?
Raugintų prancūziškų pupelių skonisrūgštusirsūrus. Jei prieš tai jie buvo blanširuoti, jie tinka vartoti žalius, pavyzdžiui, į salotas. Jie taip pat skaniai skanūs ir patys.
Kiek laiko išsilaiko fermentuotos prancūziškos pupelės?
Raugintos krūminės pupelės išsilaikomažiausiai pusę metų Būtina sąlyga, kad jos būtų laikomos vėsioje vietoje ir švariai apdorotos. Atkreipkite dėmesį, kad fermentuotos pupelės laikui bėgant tampa vis rūgštesnės, nes fermentacija tęsiasi, nors ir lėčiau, šaldytuve.
Patarimas
Leiskite fermentacijos dujoms reguliariai išeiti
Jei uždarėte fermentacijos indą, svarbu retkarčiais jį vėl atidaryti. Taip fermentacijos metu susidarančios dujos gali išeiti.
