Azijoje bambukas labai seniai naudojamas kaip tradicinis maistas. Vis daugiau Azijos virtuvės gerbėjų visame pasaulyje dabar vertina bambuką kaip arbatą, bambuko vandenį, daržoves, šparagų pakaitalus ar daigus virtuvėje ir lėkštėje.
Kokiomis formomis galite valgyti bambuką?
Bambukas kaip maistas naudojamas įvairiais pavidalais, pavyzdžiui, arbata, vanduo, daržovės ar daigai. Vartojimui tinkamos bambuko veislės yra Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca ir Phyllostachys nigra Boryana. Virimas neutralizuoja kartumą ir toksinus žaliose bambuko augalų dalyse.
Bambukas kaip maistinis augalas yra panašus į kokoso palmę. Vartojimui ypač tinka šių rūšių bambuko augalų dalys:
- Bambusa
- Dendrokalamas
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambuko gaminiai, supakuoti ir išvirti arba parduodami palaidi Vokietijoje, yra importuojami iš Azijos ir Lotynų Amerikos. Europoje bambukas šiuo metu auginamas tik kaip maistas Italijoje netoli Genujos (Val Fontanabuona).
Bambukas kaip augalinis maistas ir gėrimas
Tiek sėklos, grūdai, daigai, ūgliai, tiek jauni bambuko ūgliai gali turėti karčiųjų medžiagų ir toksiško vandenilio cianido glikozido. Virimas neutralizuoja kartumą ir toksinus. Šviežiai nuskinti bambuko ūgliai arba bambuko galiukai turi labai tvirtą, šviesiai geltoną minkštimą.
Bambuko arbata, pagaminta iš jaunų bambuko lapų arba į avižas panašių bambuko grūdų, Azijoje laikoma labai sveika, nes joje yra daug silicio ir silicio. Žolelių arbata taip pat gali būti gaminama iš jaunų Sasa palmata ir Sasa kurilensis veislių bambuko lapų. Bambuko arbatoje nėra arbatos ar kofeino, todėl ji tinka ir vaikams.
Bambukas kaip vaistas
Energizuotas bambuko vanduo ir bambuko ekstraktas taip pat naudojami tradicinėje medicinoje nuo įvairių negalavimų.
Bambuko lapai taip pat yra pagrindinis lokio pandos maisto š altinis. Jis suvalgo iki 20 kg bambuko per dieną ir yra nejautrus žaliuose augaluose esančiam vandenilio cianidui.
Patarimai ir gudrybės
Japonijoje bambuko ūgliai verdami su ryžių miltais. Pas mus taip pat galite gauti jų marinuotų kaip Achia arba Atchia.
