Žalios alyvuogės neprinokusios, juodosios alyvuogės visada prinokusios? Šis teiginys iš esmės yra teisingas, nes prinokusios alyvuogės visada būna tamsios, dažnai nuo baklažanų spalvos iki juodai mėlynos. Kita vertus, žalios alyvuogės visada skinamos neprinokusios. Tačiau būkite atsargūs: juodosios alyvuogės iš skardinės dažniausiai būna spalvotos – tai sutaupo gamybos sąnaudas ir padidina kainas.
Kuo skiriasi žalios ir juodosios alyvuogės?
Juodosios alyvuogės yra prinokę, tamsūs ir minkšti aliejiniai vaisiai, pasižymintys švelniu skoniu ir dideliu nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu. Žaliosios alyvuogės, atvirkščiai, yra neprinokusios, tvirtesnės ir kartaus skonio. Kai kurios juodosios alyvuogės yra dirbtinai dažomos, kad būtų patenkinta paklausa ir sumažintos gamybos sąnaudos.
Juodosiose alyvuogėse yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių
Žalios ir juodosios alyvuogės yra ne skirtingos veislės, o skirtingos brandos lygiai. Kuo alyvuogės prinokusios, tuo jos tampa tamsesnės ir minkštesnės, o skonis švelnesnis ir aromatingesnis. Kita vertus, žaliųjų alyvuogių skonis yra aštresnis, o jų minkštimas yra tvirtesnis ir sultingesnis. Tačiau žalios ir juodosios alyvuogės skiriasi ne tik išvaizda ir skoniu, bet ir maistine verte. Prinokusiose alyvuogėse yra daug daugiau aliejaus nei neprinokusiose alyvuogėse, todėl, viena vertus, jos yra vertingesnės sveikai mitybai, bet, kita vertus, yra ir kaloringesnės. Palyginimui: 100 gramų žalių alyvuogių yra vidutiniškai apie 140 kilokalorijų, o tokiame pat kiekyje juodųjų alyvuogių yra apytiksliai.350 kilokalorijų.
Kodėl gamintojai dažo alyvuoges juodai
Daugelis vartotojų vertina švelnesnį juodųjų alyvuogių skonį ir didesnę jų vertę sveikatai, todėl mieliau jas perka. Tačiau prinokusių alyvuogių derliaus nuėmimas nėra lengvas darbas, todėl ūkininkas neturi praleisti tinkamo derliaus nuėmimo laiko. Nors žalias alyvuoges, kurios yra labai kietos, galima tiesiog nukratyti nuo medžio, minkštas juodąsias alyvuoges reikia sunkiai skinti rankomis. Tai kainuoja laiko, taigi ir pinigų. Dėl šios priežasties daugelis alyvuogių gamintojų žalius vaisius tiesiog dažo juodai, kad patenkintų paklausą. Pagal galiojančius įstatymus, dažymo procesas yra legalus ir jo nereikia specialiai ženklinti.
Dažytos alyvuogės nekenksmingos sveikatai
Žalios alyvuogės nudažomos juodai geležies II gliukonatu arba geležies II laktatu. Šios geležies druskos gaunamos iš įprastos pieno rūgšties ir nėra laikomos kenksmingomis sveikatai. Tačiau spalvotos žalios alyvuogės jokiu būdu nėra panašios į saulėje prinokusias juodąsias alyvuoges, o tiesiog tokias, kokias jos yra: žaliąsias alyvuoges. Taigi, spalvotos alyvuogės yra aštresnio ir tvirtesnio skonio nei prinokę nuskinti aliejiniai vaisiai.
Kaip atskirti spalvotas alyvuoges nuo prinokusių
- Supakuotoms prekėms verta pasidomėti ingredientų sąrašu: E 579 ir E 585 yra dažančiųjų geležies druskų identifikavimo numeriai
- dažytos alyvuogės turi vienodą tamsią spalvą, ko nėra prinokusių alyvuogių atveju
- nokusios alyvuogės turi labai skirtingas tamsias spalvas
- nokusios alyvuogės turi tamsią šerdį, spalvotos - šviesią
- prinokusios alyvuogės yra aromatingesnės ir švelnesnės nei žalios
Patarimai ir gudrybės
Jei norėtumėte patys užsiauginti alyvmedį, tiesiog iš kitos kelionės į Viduržemio jūros regioną atsineškite šviežią (t. y. ne marinuotą ar kitaip konservuotą!) visiškai prinokusią juodąją alyvuogę. Tačiau sėklų galima įsigyti ir specializuotose parduotuvėse.
