Žodis „laimas“pažodžiui reiškia „mažą laimą“ir rodo glaudų ryšį tarp mažų laimų ir didesnių citrinų. Dar prieš keletą metų terminai „kalkės“ir „kalkės“Vokietijoje buvo vartojami kaip sinonimai, tačiau tai sukėlė painiavą. Daugelyje kitų pasaulio šalių „lime“yra mūsų „citrinos“pavadinimas, beje, lotyniškai „Citrus limon“.
Kuo skiriasi laimas ir citrinos?
Pagrindiniai laimų ir citrinų skirtumai slypi jų dydžiu, spalva, skoniu ir panaudojimu: laimai yra mažesni, žalesni, rūgštesni ir dažniausiai naudojami kokteiliuose, o citrinos yra didesnės, geltonos, šiek tiek saldesnės ir universalesnės.. Tačiau abiejuose yra daug vitamino C ir citrusinių vaisių šeimos.
Sudėtingos kalkės
Vokietijos prekybos centruose dažniausiai galima rasti smulkių žalių meksikietiškų liepų (Citrus aurantiifolia) vaisių. Jis taip pat žinomas kaip „barmeno laimas“, nes jo sultys dažnai naudojamos kokteiliuose. Tačiau yra ir nemažai kitų laimo rūšių, kurios yra nepamainomos kaip prieskonis ar sultys daugelyje patiekalų, ypač Pietryčių Azijos šalyse, taip pat Karibuose ir JAV. Apskritai laimai yra jautresni nei citrinos ir, skirtingai nei citrinos, negali toleruoti jokios žiemos temperatūros. Todėl šio augalo, kilusio iš tropikų ir subtropikų, priežiūra yra sudėtingesnė nei kitų citrusinių vaisių rūšių.
Įvairių rūšių kalkių
Citrinos dažniausiai pastebimos dėl jų ryškiai geltonos žievelės prinokusios, o kumščio dydžio uogos yra žymiai didesnės nei laimo. Citrinų forma taip pat skiriasi: laimai dažniausiai yra apvalūs ir lygia odele, o citrinos yra pailgesnės-ovalo formos ir šiurkštesnės. Yra įvairių kalkių rūšių, kai kurios Vokietijoje mažai žinomos arba visai nepažįstamos. Kai kurie vaisiai taip pat gali įgauti nuo geltonos iki oranžinės geltonos spalvos. Šiuo metu bus pristatytos trys garsiausios veislės.
Meksikietiška liepa (Citrus aurantiifolia)
„Barmender Lime“auga kaip mažas, stipriai šakotas ir dygliuotas krūmas su gležnomis šakomis. Veikiant stipriai saulės šviesai, žiedpumpuriai būna šiek tiek violetiniai. Lapas blyškiai žalias ir maždaug mandarino lapo dydžio. Veislė labai jautri šalčiui ir sunkiai žiemoja. Maži vaisiai labai plona odele, sultingi, nuo šviesiai žalios iki šviesiai geltonos spalvos ir daug sėklų.
Persinė liepa (Citrus latifolia)
Ši veislė yra beveik tokia pat tvirta kaip citrinos ir beveik visada be sėklų dėl kiaušialąsčių sterilumo (t. y. persų liepų negalima išauginti iš sėklų!). Persinė liepa kasmet užaugina daug aromatingų vaisių ir jų nokimo laikas yra daug trumpesnis nei citrinų. Uogos skinamos kovo – gruodžio mėnesiais.
Kaffir laimas (Citrus hystrix)
Tai atogrąžų rūšis, kuri labai tinka žiemos sodui, taip pat šiltnamiams ir patalpų auginimui. Krūmas veda mažus, nuo žalsvai geltonos iki geltonos spalvos vaisius, kurių skersmuo yra maždaug šeši centimetrai. Sunokę šie turi labai banguotą, susiraukšlėjusį apvalkalą. Minkštimas žalias.
Patarimai ir gudrybės
Ypač Tailande Kaffir liepų lapai naudojami kaip prieskonis, panašiai kaip lauro lapai. Nors juos galima virti (ypač troškiniuose), jų negalima valgyti.
