Vogelbeerbrand tradiciškai gaminamas daugiausia kalnų regionuose, tokiuose kaip Tirolis ir Štirijos. Tai, kad brendžio iš šermukšnių uogų gaminimas yra labai daug laiko reikalaujantis dalykas, rodo ir didelės kainos, kurias reikia mokėti už brendį.
Kas yra šermukšnių brendis ir koks jo skonis?
Rowberry Brandy yra aukštos kokybės, kruopščiai pagamintas vaisių brendis, pagamintas iš šermukšnių. Skonis skiriasi priklausomai nuo uogų apdorojimo būdo: neužšąlusios uogos suteikia saldaus marcipano skonio, o užšalusios uogos – aštrų, kartaus migdolų skonį.
Įvairūs šermukšnių brendžio pavadinimai
- Eškuogių brendis (tradicinis prekės pavadinimas)
- šermukšnio šnapsas
- Šermukšnių vaisių brendis
Distiliavimo gamyklos arba regiono, iš kurio kilęs šermukšnio šnapsas, pavadinimas dažnai nurodomas prekės pavadinime.
Šermukšniai taip pat yra žaliava garsiajam likeriui „Sechsämterdrop“, kuris gaminamas Fichtelgebirge.
Suplanuotas gamybos procesas
Eškuogių brendis yra tikras žinovų prekės ženklas dėl sudėtingo gamybos proceso. Skonis tinka ne visiems.
Išdegimo išeiga nėra labai didelė. Iš 100 litrų košės gaunami vos du litrai šermukšnių brendžio. Tai atspindi didelė kaina, kurią reikia sumokėti už butelį šermukšnio šnapso.
Dėl mažo derlingumo privatiems asmenims šermukšnio šnapso gamintis patiems vargu ar apsimoka.
Vaisių brendis arba šnapsas iš šermukšnių
Yra dviejų skirtingų rūšių brendžio, kurį galite gaminti iš šermukšnių: vaisių brendžio ir šermukšnio šnapso.
Vaisių brendžiai, pagaminti iš šermukšnių, turi subtilų vaisinį skonį, nes juose naudojamos tik dar nepatirtos šalnos uogos. Jie turi puikų skonį, kuris šiek tiek primena marcipaną.
Šermukšnių šnapsas, atvirkščiai, yra distiliuojamas iš šermukšnių uogų, kurios buvo surinktos tik po pirmųjų šalnų. Arba vaisiai gali būti kuriam laikui dedami į šaldiklį. Šnapso aromatas gana aitrus ir beveik kartokas. Jo skonis panašus į karčiųjų migdolų skonį.
Šermukšnių ruošimas
Šerkuliuose beveik nėra vandens. Sudedamosios dalys taip pat apima parasorbo rūgštį, konservantą, lėtinantį fermentacijos procesą.
Prieš apdorojant šermukšnio vaisius reikia atsargiai išimti iš spurgų. Tada jie arba smeigiami, arba trinami, kad geriau išsiskirtų aromatas.
Be to, į košę reikia įpilti vandens, nes pačiuose vaisiuose per mažai skysčio. Kad mielės pakiltų, šermukšnio šnapso gamyboje temperatūra vaidina ypač svarbų vaidmenį.
Patarimai ir gudrybės
Šermukšniai iš auginamų šermukšnių yra žymiai mažiau aromatingi nei laukiniai vaisiai. Norint pagaminti gerą brendį, renkamos šermukšnio uogos arba košė sumaišoma su kitų rūšių miško uogomis.
