Itališka virtuvė neįsivaizduojama be stipraus, šiek tiek pipirinio šviežio baziliko aromato. Bet ką daryti su žiema? Supažindinsime su keturiais patikrintais baziliko konservavimo būdais ir pateiksime dar keletą idėjų.
Kaip konservuoti bazilikus?
Konservuoti baziliką galima džiovinant, dedant į aliejų ar actą, užšaldant ir naudojant kaip baziliko druską ar aliejų. Atkreipkite dėmesį, kad sauso arba šaldyto baziliko skonis ne toks intensyvus, o aliejuje konservuoti bazilikai šaldytuve išsilaikys maždaug 2–3 savaites.
Ar galima išsaugoti baziliką džiovinant?
Baziliką tikrai galima labai gerai išsaugoti jį švelniai išdžiovinus. Tačiau džiovinto baziliko aromatas skiriasi nuo šviežio: jis kartokas ir blankesnis, be to, ne toks intensyvus. Taip yra dėl lakiųjų eterinių aliejų, kurie prarandami džiovinant.
Iš esmės turite tris baziliko džiovinimo galimybes:
- išskleisti arba surišti į puokštę šiltoje, tamsioje ir sausoje vietoje
- paskleiskite ant kepimo skardos iki 75 laipsnių Celsijaus orkaitėje
- džiovyklėje
Džiovintą baziliką laikykite gerai sandariame inde, išdžiovinkite ir atvėsinkite.
Ar bazilikus galima konservuoti aliejuje ir konservuoti?
Arba galite šviežiai nuskintą baziliką pamirkyti aliejuje, kad išsaugotumėte. Tam labai tinka alyvuogių aliejus, kuris pabrėžia aromatingą žolelės skonį. Baziliko lapelius nuskinkite nuo stiebo, nuplovę ir švelniai nusausinę šluoste. Tada supilkite lapus į gerai uždaromą indą (pvz., užsukamą stiklainį) ir užpilkite aliejumi. Lapai turi būti visiškai padengti aliejumi. Baziliką taip pat galima marinuoti acte panašiai.
Kiek laiko bazilikas išsilaiko aliejuje?
Šviežiai nuskintas bazilikas, konservuotas aliejuje, gali būti laikomas šaldytuve apie dvi-tris savaites. Beje, pesto galite pasigaminti ir iš karto:
- švieži baziliko lapai
- Pušies riešutai
- Parmezano sūris
Sumalkite virtuviniu kombainu. Lėtai supilkite alyvuogių aliejų, kol gausite kreminį padažą. Dabar pagardinkite trupučiu druskos ir mėgaukitės su karštais makaronais.
Ar naudinga bazilikus konservuoti užšaldant?
Žinoma, šviežią baziliką galite tiesiog užšaldyti. Tačiau būkite atsargūs: žolė yra gana jautri šalčiui ir tokiu būdu praranda savo aromatą. Tačiau kartais jūs neturite kito pasirinkimo. Ir tai veikia taip:
- Skinkite, nuplaukite ir nusausinkite baziliką
- įpilkite į šaldiklio maišelį
- hermetus sandariklis
- užšaldymas, pageidautina su šoko užšaldymu
Jei turite šaldiklį, galite iš anksto užšaldyti lapus – sveikus arba susmulkintus – juos išdėlioti ant lentos ar lėkštės ir tik tada perkelti į šaldiklio maišelį. Iš anksto blanširuoti nebūtina.
Ar yra kitų baziliko konservavimo būdų?
Ar jums patinka gaminti su bazilikais? Tada paruoškite bazilikų aliejų, kaip aprašyta aukščiau. Užšaldykite ledo kubelių formelėse, kad visada turėtumėte maisto ruošimui tinkamų porcijų.
Kitas praktiškas būdas – pasigaminti baziliko druskos: nuplautus ir džiovintus lapelius susmulkinkite ir sumaišykite su druska santykiu 1:2. Vienai baziliko daliai naudokite maždaug dvi dalis druskos. Ypač tinka jūros arba akmens druska. Baziliko druska labai ilgai galioja, kai laikoma sausai ir vėsiai.
Patarimas
Kiek laiko išsilaiko šviežias bazilikas?
Jei norite panaudoti ką tik nuskintą baziliką per kitas tris ar keturias dienas, palikite lapus ant stiebo ir apvyniokite puokštę drėgnu virtuviniu rankšluosčiu. Taip jis kelias dienas išlieka šviežias šaldytuvo daržovių skyriuje.
