Rozmarinas yra tipiškas daugelio Viduržemio jūros regiono patiekalų prieskonis, o žolė visada buvo naudojama medicinoje.
Kas yra rozmarinas ir kam jis naudojamas?
Rozmarinas yra amžinai žaliuojantis krūmas, klestintis Viduržemio jūros pakrantės regionuose ir naudojamas virtuvėje kaip prieskonis bei natūralioje medicinoje. Augalas puikiai dera su mėsos ir daržovių patiekalais, turi virškinimą skatinančių eterinių aliejų.
Kilmė ir įvykis
Augalas kilęs iš sausų Viduržemio jūros regiono maquis ir daugiausia klesti Pirėnų pusiasalyje, taip pat Graikijoje ir Kroatijoje. Šiandien rozmarinas auga beveik visur Europoje ir Amerikoje, bet ypač vynuogių auginimo regionuose. Tačiau š altesniuose žemyninio klimato regionuose krūmas ištvermingas tik iš dalies, nors dabar buvo atrinktos kai kurios specialios veislės, skirtos būtent šiems regionams.
Botaninės savybės ir išvaizda
Rozmarinas yra daugiametis, visžalis krūmas iš mėtų šeimos. Todėl augalas yra glaudžiai susijęs su kitomis Viduržemio jūros žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai ir levandos, todėl jam reikia panašių augimo sąlygų ir priežiūros. Krūmas gali užaugti iki dviejų metrų aukščio ir sendamas sumedėti. Tamsiai žali lapai savo forma labai panašūs į pušies spyglius ir skleidžia būdingą kvapą patrynus tarp pirštų. Kovo–gegužės mėnesiais pasirodo daugybė violetinių, mėlynų, rožinių ar net b altų gėlių, kurias bitės, drugeliai ir kamanės dažnai naudoja kaip ganyklą. Gėlės išsidėsčiusios žiedeliais.
Naudojimas
Spygliuoti lapai skinami žydėjimo metu ir po jo ir naudojami tiek džiovinti, tiek švieži, daugiausia Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Dėl intensyvaus kartaus aromato rozmariną reikėtų naudoti tik saikingai. Ypač puikaus skonio pasižymi džiovinti rozmarino spygliukai, kurie dedami pradžioje ir su jais verdami. Rozmarinas ypač gerai dera su
- visų rūšių mėsa (ypač vištiena, kiauliena ir aviena)
- Viduržemio jūros regiono daržovės (pomidorai, baklažanai, cukinijos ir kt.)
- Bulvės (rozmarino bulvės)
- Žvėrienos ir žuvies patiekalai
- aštrūs padažai ir sriubos (pvz., pomidorų sriuba)
- Sūris.
Be to, rozmarinų aliejus, kuriame gausu eterinių aliejų, naudojamas natūralioje medicinoje, tačiau dažniausiai tik išoriškai. Rozmarinų aliejaus galima įlašinti į garų vonią, kad nuramintų nervų sistemą ar paskatintų kraujotaką. Rozmarinas taip pat stimuliuoja virškinimo sistemą, todėl dėl žolės sunkus ir riebus maistas tampa lengviau virškinamas.
Patarimai ir gudrybės
Dėl menstruacijas skatinančio poveikio nėščios moterys turėtų vengti intensyvaus rozmarino naudojimo kaip prieskonių ar vaistinių augalų.
