Pimpinelė, šnekamoji mažos pievos sagos (Sanguisorba minor) pavadinimas, yra viena iš tradicinių žolelių Frankfurto žaliajame padaže. Žolinis augalas priklauso rožių šeimai ir klesti beveik visose Europos ir Azijos klimato zonose. Šiais laikais žolė jau beveik pamiršta ir virtuvėje, ir kaip vaistinis augalas.
Kam galite naudoti Pimpinelle?
Pimpinelle (mažas pievos mygtukas) gali būti naudojamas virtuvėje žolelių sviestui, varškei, salotoms arba kaip Frankfurto žaliojo padažo dalis. Liaudies medicinoje jis vartojamas uždegimams, odos problemoms ir saulės nudegimams gydyti.
Naudoti virtuvėje
Jauni mažos pievos sagos lapai ir ūgliai pirmiausia naudojami virtuvėje. Senesnės augalo dalys yra labai kartaus skonio, todėl jų reikėtų vengti. Jauni lapai, priešingai, yra šiek tiek aštraus, agurkų skonio. Lapai dažniausiai naudojami švieži (jei reikia ir susmulkinti) žolelių sviestui ir varškei ruošti. Pimpinelle taip pat puikiai tinka kaip užpilas ant sviestinės duonos arba traškiose salotose. Be to, pimpernelle tradiciškai priklauso garsiajam Frankfurto žaliajam padažui ir Hamburgo ungurių sriubai. Šviežiai nuskinti lapai dedami į šiltus patiekalus tik po virimo, nes žolė labai greitai praranda savo aromatą. Pimpinelle puikiai dera su tokiomis žolelėmis kaip čiobreliai, rozmarinai, agurklės, peletrūnai, taip pat česnakai ir svogūnai. Lapuose yra daug vitamino C.
Žolelių actas su pimpinele
- Paimkite keletą pimpinelių lapelių ir po dvi šakeles čiobrelių ir rozmarinų.
- Įdėkite juos į karštai išplautą stiklinį indelį su užsukamu dangteliu.
- Pridėkite du lauro lapus ir vieną ar dvi skilteles česnako.
- Užpilkite gero b altojo vyno acto.
- Palikite actą vėsioje, tamsioje vietoje maždaug dvi savaites.
- Praėjus šiam laikui, nukoškite žoleles iš acto.
Žolelių actas su Pimpinelle ypač skanus šviežių daržovių ir lapų salotose.
Naudojimas liaudies medicinoje
Tradiciškai nuo uždegimo naudojami ir pimpinelės lapai, ir šaknys, pvz. B. vartojamas burnoje ir gerklėje. Teigiama, kad nuoviras taip pat ramina odos problemas ir nudegimus saulėje. Populiarus pavadinimas „kraujo stimuliatorius“rodo, kad augalas kadaise buvo naudojamas išoriniams pažeidimams gydyti.
Patarimai ir gudrybės
Pimpernelės lapų negalima džiovinti, kitaip jis praras būdingą aromatą. Vietoj to galite juos užšaldyti arba marinuoti acte ar druskoje, pvz. B. kaip žolelių druskos komponentas.
