Nepaisant ne visai vidurvasario orų daugelyje regionų, dabartiniai sodininkystės metai duoda gausų derlių. Šiek tiek atidžiau pažvelgus į atitinkamus sodininkystės tinklaraščius ar pomėgių sodininkų feisbuko grupes, kuriose yra daug narių, kartais gali pajusti šiokį tokį pavydą. Ypač tiems, kurie savo vaisių ir daržovių poreikius turi tenkinti tik iš prekybos centro pasirinkimo, kuris kartais gali būti gana toli, toli nuo regioninės gamybos.
Kaip konservuojant konservuojate vaisius?
Konservuojant vaisius vaisiai pašildomi ir konservuojami stiklainiuose. Konservavimo laikas ir temperatūra skiriasi: uogos (20-30 min., 80°C), kaulavaisiai (25-30 min., 80°C), sėklavaisiai (30-40 min., 90°C). Švieži, nepažeisti vaisiai ir švarūs stiklainiai yra labai svarbūs sėkmingam konservavimui.
Pirkti gausų derlių iš sodo žiemos atsargumo priemonėms verta ne tik dėl puikaus šviežumo, bet ir iš finansinės perspektyvos. Ir jei jūsų šaldiklis jau pilnas, tiesiog atlikite tai, ką Rudolphas Rempelis užregistravo kaip patentą XIX amžiaus pabaigoje, o Johannas Weckas toliau plėtojo masiniam naudojimui – konservavimui. Tačiau konservavimas stikliniame inde turi lemiamą reikšmę. pranašumas prieš kitus konservavimo būdus Trūkumas: kaitinimas iki virš 100°C, skirtingai nuo pasterizavimo (trumpalaikis kaitinimas maks.74° C), kad vitaminai ir aromatinės medžiagos iš dalies žūsta, sumažėja maistinių medžiagų kiekis, o išvaizda ir skonis nukenčia nuo karščio.
Įprastų vaisių ir daržovių gaminimo laikas
Toliau pateikti skaičiai yra orientacinės vertės, kurias galima sumažinti iš anksto gaminant (10–15 minučių arba 20–30 minučių vaisiams ar daržovėms).
| Laiko išsaugojimas minutėmis | Temperatūros išsaugojimas °C | |
|---|---|---|
| Uogos | 20–30 | 80 |
| kaulavaisiai | 25–30 | 80 |
| Raudonų vaisiai | 30–40 | 90 |
| Pupelės ir žirniai | 120 | 98 |
| Žiediniai kopūstai ir kaliaropės | 90 | 98 |
| Pomidorai | 20–30 | 98 |
| Šakninės daržovės | 60–90 | 98 |
| Grybai | 60 | 98 |
Į ką reikia atsižvelgti konservuojant maistą
- Apdorokite tik šviežiai nuskintus, nepažeistus vaisius ir daržoves;
- Palaikykite absoliučią stiklainių, dangtelių ir konservavimo indų švarą;
- Pripildykite stiklines iki dviejų centimetrų žemiau apvado, tada užpildykite skysčiu;
- Išvirus leiskite stiklainiams lėtai atvėsti ir tada laikykite rūsyje vėsioje, apsaugotoje nuo šviesos ir sausoje vietoje;
- Reguliariai tikrinkite, ar konservuose nesusidarė pelėsis, ir, jei reikia, išmeskite;
- Kuo greičiau naudokite atidarytus stiklainius
