Kaštoninis baravykas (Xerocomus badius) yra skanus valgomasis grybas, dažnai aptinkamas po eglėmis. Jis dažnai painiojamas su baravyku, tačiau šias dvi rūšis galite atskirti atlikę paprastą testą: priešingai nei baravyko, kuris nekeičia spalvos, paspaudus ar pjaunant kaštonų baravykų minkštimas pamėlynuoja. Jį taip pat galima supainioti su nenuodingu, bet nevalgomu tulžies baravyku (Tylopilus felleus). Kai kuriuose regionuose kaštoniniai baravykai dar vadinami rudakepuriais.
Kaip teisingai nuvalyti rudus dangtelius?
Norėdami nuvalyti rudas kepures (kaštonų baravykus), nupjaukite kietąją stiebo dalį, valgymo ir pažeistas vietas, nulupkite kepurėlės odelę ir pašalinkite grybelio kempinę. Grybus nuvalykite peiliu ir drėgna šluoste jų nenuplovę.
Būkite atsargūs, lervos
Kaštoninis grybas dažniausiai auga rūgščiame dirvožemyje šalia eglių, bet dažnai aptinkamas ir po pušimis ir bukais. Tipiškas identifikavimo ženklas yra lygi, kaštonų rudos spalvos skrybėlė. Tai padengta šiek tiek riebiu sluoksniu. Kaip ir kitus baravykus, rudakepurę labai mėgsta sraigės ir lervos. Nors galite tiesiog nupjauti sraigių maitinimosi vietas, lervos dažniausiai yra viduje. Būtent todėl miške surinktus kaštoninius grybus reikėtų perpjauti išilgai ir apžiūrėti, ar grybai nėra užkrėsti. Paprastai galite palikti didesnius egzempliorius – jie jau yra per daug užkrėsti – su savimi turėtumėte pasiimti tik jaunus. Surinkimo punkte galite atlikti grubų preliminarų valymą.
Kaštoninių baravykų valymas – į tai reikia atkreipti dėmesį
Namuose kaštonų baravykus galite išvalyti ir apdoroti iš karto. Jei juos kruopščiai išvalysite, šviežius grybus galėsite laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje tris keturias dienas. Tačiau geriau juos paruošti iš karto ir (arba) užšaldyti žalias, jei reikia. Geriausias būdas paruošti yra toks:
- Nukirpkite apatinę kietą stiebo dalį.
- Iškirpkite koroziją ir kitas pažeistas vietas.
- Stiebas greitai sumedėja ir sugadina grybo malonumą.
- Nusiimkite skrybėlės odą.
- Pašalinkite grybelio kempinę.
- Grybus nuvalykite peiliu ir drėgna šluoste.
- Neplaukite kaštonų grybų, nes jie sugeria daug vandens.
Atsargiai taip pat patariama užsikrėsti auksiniu pelėsiu: šis nuodingas pelėsis dažnai aptinkamas ant didesnių kaštonų grybų. Užkrėsti egzemplioriai nebevalgomi, todėl juos reikia palikti stovėti.
Patarimas
Kaštoninis grybas yra mikorizinis grybas ir paprastai gyvena simbiozėje su eglėmis, bet ir su kitomis medžių rūšimis. Dėl šios priežasties jo negalima auginti namų sode. Nepaisant to, galite įsigyti rudųjų kepurėlių grybų auginimo rinkinių. Tačiau tai raudonai rudas milžiniškas trimitas (Stropharia rugosoannulata).
