Kai reikia atskirti pepperoni nuo čili, kartais prakaito lieja net šefai. Tai ne tiek dėl aitraus ankščių skonio, kiek dėl neišvengiamo panašumo. Naudodamiesi šio puslapio patarimais, netrukus tapsite ekspertu ir iš pirmo žvilgsnio galėsite atskirti pipirus nuo čili.
Kuo skiriasi pepperoni ir čili?
Pagrindinis skirtumas tarp pepperoni ir čili yra aštrumas ir dydis. Aitriosios paprikos yra mažesnės ir aštresnės (500+ Scoville), o aitriosios paprikos yra švelnesnės (100–500 Scoville) ir didesnės. Abu yra paprikų porūšiai ir juose yra aštraus alkaloido kapsaicino.
Iš kur kyla painiavos tikimybė?
Tiek čili, tiek aitrioji paprika priskiriama paprikoms. Tai reiškia, kad jie yra glaudžiai susiję vienas su kitu. Juos taip pat sieja jų kilmė Pietų Amerikos Meksikoje, kur abiejų rūšių daržovės laikomos įprasta šalies virtuvės dalimi. Tai geriausiai žinoma dėl savo aštrių patiekalų. Čili ir aitriosios paprikos turi daug kapsaicino. Iš esmės pepperoni yra čili porūšis. Tačiau atidžiau pažiūrėjus, jis skiriasi išvaizda ir skiriasi skoniu.
Čilio ypatybės
- labai karšta (500 pagal Scoville skalę, didėjanti tendencija)
- mažos ankštys
- daugiausia raudonos spalvos
Peperoni savybės
- švelnesnis skonis (100-500 pagal Scoville skalę)
- didesnis už čili
- čili porūšis
Ką išreiškia Scoville skalė?
Skovilio skalė rodo maisto aštrumą. Čili ir aitriosios paprikos čia atitinkamai daug. Taip yra daugiausia dėl didelio kapsaicino kiekio, kurio yra abiejose veislėse. Nors čili ir aitriosios paprikos yra tarp pipirinių daržovių, dėl specialaus veisimo jie turi labai menką vertę. Nepaisant to, čili pipiras yra daug kartų aštresnis. Priklausomai nuo veislės, pipirų skonis taip pat gali būti švelnus arba šiek tiek saldus.
Skirtingas apdorojimas
Didžiausias skirtumas tarp pepperoni ir čili yra jų apdorojimo būdas. Žinoma, tai atsiranda dėl skirtingo abiejų rūšių paprikų skonio. Kadangi čili yra daug aštresnis nei aitrioji paprika, dažniausiai iš jo gaminami kajeno pipirai arba gerai žinomi čili milteliai. Tačiau iš aitriųjų paprikų galite gauti visų rūšių paprikos miltelių. Čia taip pat yra ugningų veislių. Nepaisant to, pasirinkimas apima ir saldžius, beveik saldžius prieskonius, tokius kaip saldžiosios paprikos milteliai.
