Be jokios abejonės, šviežios žolelės nėra pranašesnės, nes jos daugeliui patiekalų suteikia tipišką skonį. Kad žiemos mėnesiais būtų galima gardinti patiekalus kvapniais augalais, juos reikia konservuoti. Naudodamiesi mūsų patarimais galite išsaugoti visą aromatą.
Kada ir kaip derėtų nuimti ir konservuoti žoleles?
Vaistažoles geriausia skinti saulėtą rytą prieš pat žydėjimą, kad išliktų visavertis jų skonis. Konservavimui tinka džiovinti, šaldyti arba marinuoti druskoje, atsižvelgiant į žolelių rūšį ir jų savybes.
Kada bus nuimtas derlius?
Derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo rūšies ir regiono, kuriame gyvenate, klimato sąlygų. Daugumos aromatinių augalų aromatas intensyviausias prieš pat žydėjimą. Nuimkite derlių saulėtą rytą, nes tada žolelės turi didžiausią skonį.
Valgomosios gėlės, pvz., ramunėlės, agurklės ar medetkos, nuskinamos, kai jos yra visiškai atidarytos.
Tačiau lietingos, šlapios dienos derliaus nuėmimui netinkamos. Drėgmė pastebimai pablogina kokybę, kurią aiškiai užuosite nulaužę ūglį.
Kaip teisingai nuimti derlių?
Atskirkite augalo dalis švariu, aštriu sodo ar virtuviniu peiliu. Maždaug pusė lapų turi likti ant augalo, kad jis greitai atsinaujintų.
Žolių džiovinimas
Prieskoniai ir vaistiniai augalai, tokie kaip šalavijas, rozmarinas, čiobreliai ar pipirmėtės, ir jų vertingos sudedamosios dalys gali būti išsaugotos džiovinant.
- Dialapių rūšių, pavyzdžiui, laurų, lapus nuskinkite ir paskleiskite ant krosnies. Tam tinka mediniai rėmeliai su marlės danga.
- Mažalapių prieskoninių augalų stiebai surišami ir pakabinami aukštyn kojomis erdvioje ir tamsioje vietoje. Kai tik žolelės visiškai išdžiūvo, nuimkite jas nuo stiebų.
Džiovintus lapus sudėkite į rudus užsukamus stiklainius, kurie sandariai uždaromi.
Konservavimas šaldant arba marinuojant
Geriau užšaldyti bazilikus, petražoles, krapus, vyšnias, laiškinius česnakus ir kitas žoleles, kurių lapai labai minkšti. Nuplovus ir kruopščiai nusausinus prieskoninius augalus smulkiai supjaustome. Tada supilkite juos į ledo kubelių gaminimo aparato skyrius ir įpilkite šiek tiek vandens.
Norėdami naudoti, galite išimti po vieną kubelį ir dėti tiesiai į maistą. Taip konservuotos jautrios žolės išsilaiko mėnesius.
Išbandytas būdas – marinavimas druskoje. Siekiant veiksmingai užkirsti kelią mikroorganizmų, kurie gadina maistą, augimui, galioja: daug druskos ir mažai žolelių. Žoleles supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su druska ir supilkite žolelių druską į sandariai uždaromus stiklainius.
Patarimas
Kad vertingosios medžiagos neprarastų, niekada nedžiovinkite prieskoninių augalų saulėtoje, karštoje ar sausros vietoje.
