Grūdų daigai laikomi kasdienio valgiaraščio praturtinimu. Jie yra universalūs ir yra tikros vitaminų bombos. Rugiams taikomi specialūs temperatūros reikalavimai, nes esant neoptimalioms sąlygoms, greitai gali atsirasti nepageidaujamų procesų.
Kaip teisingai daiginti rugius?
Rugiams daiginti puodelį rugių sėklų pamirkykite š altame vandenyje bent tris valandas, vandenį keiskite kas valandą ir tada grūdus sudėkite į daiginimo indelį. Idealioje 18–20 °C temperatūroje sėklos sudygsta per dvi–tris dienas po kasdienio laistymo ir nusausinimo.
Pasiruošimai
Triems puodeliams daigintų daigų reikės vieno puodelio rugių sėklų. Grūdus mirkykite 12–18 laipsnių vandenyje iš čiaupo bent tris valandas. Temperatūra neturėtų būti aukštesnė, kitaip įvyks nepageidaujami fermentacijos procesai. Svarbu, kad vandenį keistumėte kas valandą. Priešingu atveju daiginimo sistemos uždusys tirpstančiose organinėse rūgštyse ir praras gebėjimą dygti.
dygimas
Išbrinkusias sėklas gerai nuplaukite ir sudėkite į daiginimo indelį. Didesniam kiekiui tinka daigų bokštelis. Pradėti užtenka dubenėlio. Ideali dygimo temperatūra yra nuo 18 iki 20 laipsnių Celsijaus. Sėklas laistykite du kartus per dieną ir leiskite vandens pertekliui gerai nutekėti. Tokiomis sąlygomis sėklos sudygs per kitas dvi ar tris dienas.
Dygios sėklos
Jei norite auginti rugių daigus žaliaviniam vartojimui, galite naudoti tiek rugių sėklas iš prekybos centro, tiek ekologiškas sėklas iš sveiko maisto parduotuvių. Idealiu atveju daigumas yra 85 procentai ir jį galite lengvai nustatyti patys:
- 100 grūdelių paskleiskite ant drėgno virtuvės popieriaus ir laikykite drėgną
- dangtelis su plastikiniu dangteliu nuolatiniam drėgmei
- suskaičiuokite nesudygusius grūdus po keturių penkių dienų
Patarimas
Rugių sėklos ypač tinka pradedantiesiems, nes grūdai patikimai dygsta net 10–15 laipsnių temperatūroje. Tada reikia tikėtis ilgesnio dygimo laiko.
Naudojimas ir ilgaamžiškumas
Rugių daigai yra švelnaus aromato ir pasižymi lengvu saldumu. Jie tinka kaip priedas prie jauslių, kokteilių ir jogurto arba rafinuoti salotas ir daržovių patiekalus. Šaldytuve jie išsilaikys nuo trijų iki keturių dienų. Tačiau daigai toliau auga. Kai daigas pasiekia sėklos ilgį, skonis pasikeičia ir įgauna karčios natos. Jei reikia, daigus galite užšaldyti ir atšildyti. Prieš valgydami atšildytus sodinukus blanširuokite.
