Sodo šeimininkai tai tikrai žino: atrodo, kad cukinijos sprogsta, tuo pačiu bręsta pirmosios pupelės, o pomidorų derlius pranoksta visus lūkesčius. Kad daržovės nesugestų, galite jas konservuoti ir žiemos reikmenis susikurti patys. Tam yra įvairių metodų, kuriuos norėtume trumpai pristatyti kitame straipsnyje.
Kaip konservuoti daržoves?
Daržovėms konservuoti galite naudoti įvairius būdus: virti ir konservuoti, šaldyti, džiovinti, marinuoti ar raugti. Įsitikinkite, kad jūsų darbo sąlygos yra švarios ir naudokite nepriekaištingus vaisius ar daržoves.
1. Konservavimas ir konservavimas
Šiuose procesuose maistas, supiltas į stiklainius, sterilizuojamas naudojant šilumą. Dėl to mikroorganizmai, dėl kurių gali sugesti, tampa nekenksmingi.
Reikia skirti konservavimą ir konservavimą:
- KaiKonservavimas, maistas susluoksniuojamas į stiklinę, užpilamas sultiniu arba sirupu ir kepamas konservavimo puode arba orkaitėje. Dėl karščio oras stikle plečiasi. Atvėsęs jis vėl susitraukia ir susidaro vakuumas, kuris sandariai uždaro indus.
- KaiKonservavimas, maistas, pvz., uogienė, išpilstomas į stiklainius, kol jie verda, ir užsandarinama jų nekaitinant. Tai veikia tik tuo atveju, jei konserve yra daug cukraus ar rūgščių.
2. Užšaldyti
Sušaldžius išsaugomi beveik visi sveiki ingredientai. Sandėliavimui daržovės nuvalomos, susmulkinamos ir, priklausomai nuo veislės, trumpai blanširuojamos. Tada galite užšaldyti porcijomis konteineriuose arba specialiuose šaldymo maišuose.
3. Džiovinimas
Šis procesas buvo naudojamas maistui konservuoti tūkstančius metų. Klasika – džiovinti pomidorai, cukinijos ar obuolių žiedai. Džiovinimo metu skystis beveik visiškai pašalinamas iš maisto, todėl pelėsis ir puvinys neberanda dirvos veistis.
Daržovės ir vaisiai galite:
- Ore,
- džiovyklėje,
- arba orkaitėje
sausas.
4. Įterpti
Daržoves, tokias kaip pipirai, svogūnai ar salierai, galite konservuoti marinuodami. Klasikinis tokiu būdu konservuotas maistas tikriausiai yra rūgštus agurkas, kuris būtinas kiekvienam užkandžiui.
Procesas labai paprastas: daržovės susluoksniuojamos į stiklinę ir užpilama karštu arba š altu sultiniu. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje, marinuoti maisto produktai išsilaiko daugelį mėnesių.
Fermentacija
Turbūt esate susipažinę su pieno rūgšties fermentacija iš populiarių raugintų kopūstų:
- Kopūstas kopūsto pjaustykle supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Fajansinis puodas išklotas kopūstų lapais.
- Kelių centimetrų susmulkintų kopūstų dedama į vidų ir sutriname medine trintuvu, kol išteka sultys.
- Užberiama druskos ir prieskonių mišinio ir užpilamas naujas kopūstų sluoksnis.
- Vėl sutrinama ir pagardinama.
- Galų gale viską uždenkite kopūstų lapais, uždėkite dangtį ir pasverkite.
- Vėsiame rūsyje žolė fermentuojasi per tris–šešias savaites.
Patarimas
Visiems konservavimo būdams turi būti naudojami tik nepriekaištingi vaisiai ir daržovės. Švara yra svarbiausias prioritetas, nes patekę į mikrobus maistas labai greitai genda.
