Čiliai yra mažiausi pipirų ir aitriųjų paprikų šeimos atstovai. Karštosios ankštys suteikia patiekalams ugningą natą ir yra svarbios prieskonių mišinių, tokių kaip gerai žinomas Tabasco padažas, sudedamosios dalys. Prieskonių derlių galite nuskinti savo sode nuo liepos iki rugsėjo ir pasinaudokite mūsų pasiūlymais išsaugoti jį daugelį mėnesių.
Kaip konservuoti čili?
Čilius galima konservuoti įvairiais būdais: 1) užšaldyti po blanširavimo ir pašalinus sėklas, 2) išdžiovinti ore, dehidratoriuje arba orkaitėje ir 3) mirkyti aliejuje po blanširavimo acto-vandens tirpale Mišinys.
1 variantas: užšaldykite čili
Jei visada reikia nedidelio čili kiekio, paruoštas ankštis galite laikyti šaldiklyje:
- Aitriąsias paprikas perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir nuplaukite.
- Trumpai blanširuokite karštame vandenyje.
- Padėkite atskirai ant lėkštės ir užšaldykite.
- Sušalusius čili pipirus supilkite į šaldiklio maišelį ir sandariai uždarykite.
2 variantas: čili džiovinimas
Pipirai, džiūstantys ant ilgų virvelių, daugeliui gali būti žinomi iš meksikietiškų filmų. Taip pat galite išsaugoti savo derlių tokiu būdu:
- Trumpai nuplaukite čili ir išdžiovinkite.
- Perkiškite tvirtą siūlą per ankšties kotą.
- Pakabinkite erdvioje vietoje. Įsitikinkite, kad čili nesiliestų.
Jei turite dehidratatorių, galite jį naudoti aštriems prieskoniams išsaugoti. Reikalingas džiovinimo laikas 70 laipsnių Celsijaus priklauso nuo čili storio. Habaneros – apie dešimt valandų, mėsingoms ankštims, tokioms kaip Jalapeño ar Rocoto, – dvylika valandų.
Džiovinimas orkaitėje
- Pirmiausia nuplaukite čili pipirus, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
- Išklokite kepimo skardą, padengtą kvėpuojančiu audiniu.
- Nustatykite 60 laipsnių temperatūrą ir džiovinkite čili 8–10 valandų.
- Orkaitės dureles laikykite atidarytas mediniu šaukštu, kad išeitų drėgmė.
Džiovintas ankštis galite stambiai sum alti į čili dribsnius arba smulkiai į čili miltelius virtuviniu kombainu.
3 variantas: sudėkite čili į aliejų
Ingredientai
- Čili pipirai
- 1 litras vandens
- 200 ml acto
- 20 g druskos
- 10 g cukraus
- aukštos kokybės aliejus, pavyzdžiui, pirmas alyvuogių aliejaus spaudimas
Pasiruošimas
- Aitriąsias paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
- Užvirinkite 1 litrą vandens. Įpilkite acto, druskos ir cukraus.
- Čili pipirus švelniai troškinkite mišinyje 2–5 minutes.
- Perkošti ir nusausinti ant virtuvinio rankšluosčio.
- Supilkite į švarias stiklines, kad jos būtų užpildytos 90 procentų.
- Įpilkite alyvos ir uždarykite.
- Šaldytuve laikomas čili aliejus išsilaiko apie šešis mėnesius.
Patarimas
Dirbdami su čili, visada mūvėkite pirštines. Jei prieskonių sultys patenka į nedidelę žaizdelę, jos dega kaip pragaras. Būkite atsargūs, kad netyčia nepaliestumėte veido ar net akių.
