Bazilikas yra viena populiariausių žolelių Viduržemio jūros regiono virtuvėje ir vertinama dėl labai gaivaus, bet stipraus skonio, kuris būna šiek tiek aštrus. Bet ką daryti, jei bazilikas nuo palangės ar daržo yra kartaus skonio?
Kodėl bazilikas tampa kartaus?
Jei šviežiai nuskintas, šiaip labai aromatingas bazilikas įgavo kartaus skonio, dažniausiai taip yra todėl, kad baziliko augalasjau pražydoarbatuo metu derliaus žydėjimas.
Ar dar galima valgyti kartaus skonio baziliką?
Kartaus skonio baziliką galimavartoti be problemų - jis nėra nuodingas, o vartojimas nekelia pavojaus sveikatai. Tačiau po žydėjimo šios nelengvai prižiūrimos kulinarinės žolės lapai ne tik padidina kartumą, bet ir praranda jiems būdingą skonį ir aromatą. Lapeliai vis dar tinkami Viduržemio jūros regiono patiekalams pagardinti, kurie pašildomi, tačiau Insalata Caprese (pomidorų-mocarelos) jų nebereikėtų naudoti dėl karčiųjų medžiagų.
Kaip galima išvengti kartaus skonio?
Norint išvengti kartaus baziliko skonio, svarbu nuskinti lapusprieš jiems žydint Nereikėtų nuskinti atskirų lapų, o visada reikia nuimti visus ūglių galiukus Nupjauti. Jei visas derlius valgomas ne šviežias, baziliką galima labai gerai užšaldyti ir tada panaudoti pagal poreikį.
Ar verdant dingsta kartaus baziliko skonis?
Pakaitinus jį, pavyzdžiui, padaže, ištirpstabazilikuose esančios karčios medžiagos. Tokiu būdu tikrasis, natūralus kulinarinės žolelės aromatas vėl išryškėja, o kartaus skonis nublanksta į antrą planą arba visai išnyksta.
Ar bazilikas gali būti kartaus skonio net ir išdžiovinus?
Net jei bazilikas buvo džiovintas,gali skonis kartaus Norint to išvengti, kaitinant džiovintą baziliką reikia pasirūpinti, kad temperatūra nebūtų per aukšta – pridegęs skanus kartūs. Džiovintų ir šviežių bazilikų rekomenduojame į atitinkamą maistą įberti prieš pat gaminimo pabaigą. Išimtis yra tokie patiekalai kaip blynai ar kišai – derinant su kiaušiniais, sūriu ar grietinėle, Viduržemio jūros kulinarinė žolė gali toleruoti ir aukštesnę temperatūrą.
Ar bazilikas vis dar gali skonis kartaus pesto?
Bazilikastaip pat gali paragauti kartaus skonio populiariame mišinyje su aliejumi ir parmezanu Prieš ruošdami pesto iš žaliojo ar raudonojo baziliko, turėtumėte pasižiūrėti, ar žolelės turi kartaus aromato – jei taip, jie netinka pesto. Jei lapeliai nėra kartaus skonio, gatavo pesto kartaus skonio priežastis gali būti aliejus.
Patarimas
Valgomos gėlės
Be lapų galima valgyti ir baziliko žiedus. Jų skonis visada kartokas, o aromatas gali priminti žolę. Gėlės tinka kaip spalvingų salotų ingredientas, taip pat papuošti Viduržemio jūros regiono patiekalus.
