Galite naudoti fermentaciją, kad išsaugotumėte šviežiai nuskintus agurkus nevirdami. Tradicinio žalio maisto konservavimo be ugnies sėkmės paslaptis – sveiki mikroorganizmai. Skaitykite čia, kaip skaniai fermentuoti raugintus agurkus. Įdomius marinavimo ir rauginimo skirtumus galite sužinoti čia.
Kaip rauginti raugintus agurkus?
Norėdami fermentuoti, supilkitemarinuotus agurkus, prieskonius ir sūrymąį konservavimo indelį. Prieš sandariai uždarydami stiklainį, uždėkitefermentacijos svarelį. Po dviejų-trijų savaičių marinuoti agurkai fermentuojami, skonis rūgštokas ir gali būti laikomas šaldytuve tris mėnesius.
Kuo skiriasi marinavimas ir fermentavimas?
Agurkus nešaldytus galima laikyti metų metus po marinavimo. Rauginti agurkai turi būti laikomišaldytiir jų galiojimo laikas yratrys mėnesiai. Šį skirtumą lemia konservavimo būdas:
- Marinimas: Agurkai verdami acto ir vandens mišinyje ir konservuojami, nes rūgščioje aplinkoje mikroorganizmai negali daugintis. Aušinimas nebūtinas.
- Rauginimas: Agurkai supilami sūrymu į hermetišką indą ir per kelias savaites fermentuojami nevirinant naudojant gyvas pieno rūgšties bakterijas. Fermente gyvenančius mikroorganizmus reikia laikyti vėsioje vietoje.
Kokių indų reikia rauginti marinuotus agurkus?
Rauginti raugintus agurkus reikėsMason indeliai,Rauginimo svareliai, peilio, taip pat etikečių ir rašiklio.
Pagrindinio recepto ingredientai yra marinuoti agurkai, svogūnai ir filtruotas vanduo, taip pat prieskoniai druska, krapai, pipirai ir česnako skiltelės. Kadangi sūrymas vaidina pagrindinį vaidmenį fermentuojant, geriausia naudoti jūros druską, joduotą druską arba Himalajų druską.
Kokiu receptu galite fermentuoti raugintus agurkus?
Pagrindiniam fermentacijos receptui įpilkite agurkų, prieskonių ir sūrymo įfermentacijos svorį sandariame konservavimo indelyje. Tai veikia taip:
- Įdėkite agurkus į ledinį vandenį, kad jie būtų traškūs.
- Sūrymui ištirpinkite 35 gramus druskos 1 litre vandens.
- Nukirpkite agurkų galus
- Agurkus pripildykite svogūnų juostelėmis ir prieskoniais į konservavimo indelį.
- Rauginimo vietos svoris.
- Užpilkite sūrymu iki 2 cm žemiau krašto.
- Uždarykite stiklainį, paženklinkite etikete ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
- Tada stiklainį laikykite šaldytuve 2–3 savaites.
- Raugintus agurkus naudokite kaip garnyrą arba mėsainiams.
Patarimas
Rauginti agurkai yra sveiki
Rauge esančios pieno rūgšties bakterijos užtikrina sveiką žarnyno florą, gerą virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Pieno rūgšties bakterijos natūraliai gausiai kolonizuoja žmogaus žarnyną ir noriai kovoja su kenksmingomis bakterijomis. Jei reguliariai vartojate raugintus agurkus, esamos pieno rūgšties bakterijos įgauna naują pastiprinimą jūsų sveikatai.
