Norint pilnai išvystyti savo aromatą, gerklų vaisiams reikia pirmųjų naktinių šalnų. Tik tada galima paruošti nuostabaus skonio uogienes, drebučius ar likerius nuo tamsiai mėlynų iki juodų vaisių. Kodėl taip?
Kodėl po pirmųjų šalnų reikia skinti slankus?
Erškėčių vaisiai išryškina savo aromatą, kai pirmosios nakties šalnos daro ląstelių sieneles pralaidesnes ir krakmolą paverčia cukrumi. Dėl to kietas minkštimas tampa minkštesnis ir švelnesnio skonio. Iš gerklų galima virti uogienę, vyną ar likerį.
Šlaitų nuėmimas po pirmųjų šalnų
Sfera, juodai mėlyna spalva ir dideliu kauliuku, maždaug vieno centimetro dydžio erškėčio vaisius primena artimiausią giminaitę slyvą. Kaip rodo radiniai Bodeno ežere, neolito epochos žmonės skanius vaisius vertino kaip vitaminų š altinį žiemos mėnesiais. Akmens amžiaus žmogus Ötzi kirsdamas Alpes su savimi taip pat nešiojosi išdžiovintas šlaitas.
Žalsvas prinokusių svirnių minkštimas iš pradžių būna labai rūgštus ir nemaloniai kartaus. Pirmosios nakties šalnos daro sraigių vaisių ląstelių sieneles pralaidesnes, o kaulavaisių krakmolas paverčiamas cukrumi. Dėl to kietas minkštimas tampa minkštesnis, o šlaitų skonis žymiai švelnesnis.
Teisingai apdorokite šlaitus
Gerkšnio vaisius galite skinti po pirmųjų šalnų spalio pabaigoje arba lapkričio pradžioje. Jei kaulavaisį norite nuskinti iki pirmųjų šalnų, slenksčius reikėtų keletui dienų užšaldyti. Tačiau vaisių skonis nėra toks intensyvus.
Šlaitų apdorojimas:
- Vaisius gerai nuplaukite ir nusausinkite
- perpjauti per pusę aštriu peiliu
- Pašalinkite akmenį, nes jame yra nedidelis vandenilio cianido kiekis, todėl jo vartoti negalima
Uogienė ir vynas iš šlaitų
Girnant šlaitai išsiugdo intensyvų, aštrų aromatą. Rūgščius vaisius galite derinti su švelniais vaisiais, tokiais kaip obuoliai ar kriaušės, ir pasigaminti aromatingų uogienių.
Iš paruoštų vaisių galima pagaminti tradicinį slogų vyną, kuris anksčiau buvo naudojamas žemos kokybės raudoniesiems vynams tempti ir dažyti. Kaulavaisius sumaišykite su dideliu kiekiu cukraus ir grūdų ir leiskite šiam mišiniui mirkti mažiausiai du mėnesius. Šis gėrimas, žinomas kaip „sloe fire“, š altuoju metų laiku sušildo jus iš vidaus.
Erškėčio vaisiai – patikrintas natūralus vaistas
Natūropatijoje erškėčių žiedai ir vaisiai naudojami įvairiausiems negalavimams malšinti. Erškėtyje yra daug taninų, jie stiprina silpną skrandį ir malšina dantenų uždegimus. Dėl didelio vitamino C kiekio jie yra imunitetą stiprinanti priemonė nuo peršalimo.
Patarimai ir gudrybės
Erškėčių vaisiai išskiria daug dažų. Dėl tanino rūgšties kiekio vilną ir liną galite dažyti melsvai rožine spalva natūraliais dažais be išankstinio beicavimo.
