Tikriausiai daugumai žmonių žinomos levandos kaip kvapiųjų pakelių sudedamoji dalis, skirta kovai su kandimis arba dominuojanti kvepalų nata – pavyzdžiui, XVIII amžiaus pradžioje sukurtas odekolonas yra garsus ir turi intensyvų poveikį. levandų kvapas. Tačiau mažai žinoma, kad levandos gali būti naudojamos ir kaip prieskonis virtuvėje.
Kaip naudoti levandas virtuvėje?
Levandos virtuvėje yra tinkamas prieskonis su šiek tiek kartaus aromato, panašus į rozmariną. Geriausia naudoti Lavandula angustifolia (tikrąsias levandas) ir dozuoti saikingai, ypač su džiovintomis augalų dalimis. Eksperimentuokite su levandomis gamindami pikantiškus ir saldžius patiekalus.
Neįprastas aromatas mėgstantiems eksperimentuoti
Dėl intensyvaus gėlių kvapo levandų skonis bus gana saldus. Yra priešingai: levandos turi šiek tiek kartaus aromato, panašaus į rozmariną. Jei norite eksperimentuoti su levandomis, pirmiausia galite pabandyti gaminti klasikinius rozmarino patiekalus su levandomis. Tačiau levandų skonis ne visada vienodas: priklausomai nuo to, kokia tai veislė ir ar naudojami augaliniai komponentai yra švieži, ar džiovinti, skonis keičiasi.
Kokios rūšies levandas turėtumėte naudoti?
Lavandula angustifolia, tikrosios levandos, veislės geriausiai tinka maisto ruošimui. Palyginti su, pavyzdžiui, levandomis, šios yra daug švelnesnės ir šiek tiek saldesnio skonio. Daugelis žmonių turi blogos patirties su levandomis gamindami maistą, nes jose yra daug saponinų, todėl jos greitai tampa muiluotos. Nepaisant to, levandą galima naudoti ir kaip prieskonį virtuvėje, tik jas reikėtų vartoti kuo šviežiau ir taupiau. Kita vertus, vilnos levandos pirmiausia naudojamos saldžiuose patiekaluose.
Džiovintas ar šviežias?
Tiek lapus, tiek žiedus galima naudoti džiovintus arba šviežius. Tačiau prieskoniais pagardintos levandos tampa intensyvesnio skonio vos išdžiovintos – todėl džiovintus augalinius ingredientus reikėtų naudoti dar taupiau nei šviežius. Jei įmanoma, kepimui naudokite tik labai jaunus lapus – kuo jie vyresni, tuo muilesni. Džiovintas gėles galima naudoti ne tik garnyrui, bet ir cukrui, druskai, actui ar aliejui pagardinti.
Svarbu tinkama dozė
Levandas, ypač džiovintas, reikėtų naudoti labai saikingai. Jo intensyvus aromatas greitai įsivyrauja visame patiekale. Štai kodėl geriau išbandyti lėtai ir pamatyti, kaip jums ir jūsų šeimai tai labiausiai patinka. Levandos yra labai neįprastas prieskonis, kurį pirmiausia reikėtų išbandyti visomis savo galimybėmis.
Patarimai ir gudrybės
Levandų eterinis aliejus taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą. Levandų aliejų atskieskite, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi (pakanka kelių lašų) ir įlašinkite vėlai – kitaip lakus aromatas išgaruos.
