Gėlės, taip pat švieži ir džiovinti jauni lapai dažnai naudojami kaip prieskoniai, ypač tipiškuose Provanso troškiniuose. Priešingai šioje šalyje paplitusiam įsitikinimui, levandos nėra nuodingos – juk žolė gali būti naudojama ir kaip vaistas, ir kvepaluose ar buityje.
Ar levandos yra valgomos ir kaip jas naudoti virtuvėje?
Levandos yra valgomos ir dažnai naudojamos Provanso troškiniuose, saldžiuose desertuose arba kaip levandų cukrus. Tikros levandos ypač tinka vartoti. Puikiai dera su Viduržemio jūros prieskoninėmis žolelėmis, avienos ar žvėrienos patiekalais bei saldžiais patiekalais.
Naudokite tikrą levandą
Tikros levandos, kurias lengva atpažinti iš siaurų lapelių, ypač tinka naudoti virtuvėje. Saldus skonis panašus į rozmariną, tačiau dėl intensyvaus aromato jį reikėtų naudoti tik saikingai. Kita vertus, plačialapės levandos yra mažiau tinkamos valgyti, nes suteikia patiekalams muiliškesnę natą. Tačiau kitose veislėse, pavyzdžiui, levandose, yra daug daugiau eterinių aliejų, todėl jos yra per stiprios.
Levandos pikantiškuose mėsos patiekaluose
Tradiciškai levandos yra garsiojo žolelių mišinio „Provanso žolelės“dalis, tačiau gali būti naudojamos ir šviežios kaip puokštės garni – t.y. H. kaip žolelių puokštės dalis – galima dėti į troškintus patiekalus ir troškinius. Garsėja tipiškas prancūziškas ratatouille – troškintas daržovių patiekalas su baklažanais, cukinijomis ir pomidorais, pagardinamas žolelių mišiniu. Levandos taip pat ypač dera su ėriena, žvėriena ir žuvies patiekalais. Patiekalams su avies arba ožkos sūriu, pvz., keptu ant grotelių, taip pat naudingas subtiliai saldus prieskoninių levandų aromatas.
Levandos saldžiuose desertuose
Valgomosios levandos taip pat puikiai dera prie daugelio saldžių patiekalų. Pavyzdžiui, desertus galite kvėpinti levandų cukrumi arba levandų medumi. (Džiovintos) gėlės daugiausia naudojamos desertams, o jauni lapai – pikantiškiems patiekalams. Tačiau būkite atsargūs: naudokite tik labai jaunus lapus, nes vyresni greitai įgauna muilo skonį.
Pasidarykite levandų cukrų
Levandų cukrui reikia:
- džiovinti levandų žiedai
- stalo cukrus
- gerai uždaromas konteineris
Skardinę sluoksniais pakaitomis užpildykite levandų žiedais ir cukrumi. Sandariai uždarykite ir palikite mišinį kelias savaites pastovėti. Cukrus įgaus levandų aromatą, kad galiausiai vėl galėtumėte nusausinti gėles. Tokiu būdu pagamintas levandų cukrus gali būti naudojamas, be kita ko: Naudokite kremo brulee, levandų ledams ar levandų kremui gaminti. Levandų ledams užvirinkite 250 mililitrų pieno su tokiu pat kiekiu grietinėlės ir 200 gramų levandų cukraus ir maišykite mišinį, kol cukrus ištirps. Kitame dubenyje sumaišykite aštuonis kiaušinių trynius ir įmaišykite juos į atvėsusį pieną. Mišinys užšąla ledų gaminimo aparate, kad susidarytų kreminiai ledai.
Patarimai ir gudrybės
Levandos puikiai dera su kitomis Viduržemio jūros regiono žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, šalavijai ir raudonėliai. Tačiau prie jo labai tinka ir apelsinų skonis (pvz., apelsino žievelės) arba citrina.
