Artišokams būtinas tinkamas derliaus nuėmimo laikas. Jei per ilgai lauksite derliaus nuėmimo, artišokas išaugins mėlynus žiedus ir nebebus valgomas. Žemiau sužinokite, kada ir kaip nuimti artišokų derlių ir kaip juos naudoti virtuvėje.
Kada nuimti artišokų derlių?
Artišokų derlių reikėtų skinti vasaros pabaigoje, dažniausiai rugpjūtį arba rugsėjį. Svarbu, kad žalieji dengiamieji lapai šiek tiek išsiskleistų arba galiukai paruduotų. Jei delsiama, artišokas tampa kietas ir nevalgomas.
Kada skinti artišokų derlių?
Artišokai dažniausiai būna paruošti derliaus nuėmimui vasaros pabaigoje, t.y. rugpjūčio arba rugsėjo mėn. Tačiau išskirtiniais atvejais pražysta anksčiau. Todėl svarbu stebėti pumpurus. Pumpurų dydis turi mažai įtakos sunokimui, nes priklausomai nuo vietos, dirvožemio kokybės ir veislių, derliui paruoštas pumpuras gali būti nuo 5 iki 15 cm dydžio. Artišoką reikia skinti, kai:
- Žali dengiamieji lapai labai šiek tiek išsiskleidžia arba/ir
- žiedlapių galiukai pradeda ruduoti.
Abu šiais atvejais artišokų derlių reikia nuimti nedelsiant.
O jei praleidote derliaus nuėmimo laiką?
Jei per ilgai lauksite, o pažiedės atsidarys arba lapai taps purpuriniai, artišoko valgyti nebegalima. Tada jis būna kietas ir nebeskanus. Taigi, jei praleidote derliaus nuėmimo datą, leiskite artišokams žydėti ir mėgaukitės gražiais, mėlynais žiedais. Taip pat galite rinkti sėklas dauginimui.
Kaip nuimamas artišokų derlius?
Naudodami aštrų stiebą, nupjaukite artišoko žiedkotą kuo toliau nuo artišoko. Stiebas suteikia artišokui drėgmės, jei jo nesuvalgote iš karto.
Saugokite ir apdorokite artišokus
Artišokus laikykite šaldytuvo daržovių stalčiuje. Kad apsaugotumėte juos nuo drėgmės praradimo, galite suvynioti į drėgną skudurėlį. Paruošti artišoką nėra lengva, bet verta:
- Gerai nuplaukite visą artišoką.
- Tada nulaužkite kotą virš stalo ar pan. krašto. Svarbu jį nulaužti, o ne nupjauti, nes tik taip galima atlaisvinti nevalgomus pluoštus.
- Galite pašalinti išorinius lapus ir kietą, nevalgomą šieną, esantį virš skanaus artišoko pagrindo ir prieš gaminimą, ir po jo. Žinoma, artišokas atrodo gražiau, jei patieksite jį visą ir leisite svečiams išsirinkti nevalgomas dalis, pavyzdžiui, tvirtus išorinius lapus, violetinius lapų galiukus viduje ir šieną. Ant artišoko įpjovas iškart po pjaustymo reikia pamirkyti vandenyje ir citrinos sultyse. Priešingu atveju jie oksiduos ir pakeis spalvą.
- Tada artišokas dedamas į verdantį pasūdytą vandenį ir verdamas 45 minutes. Taip pat vandenį galite pagardinti citrinos sultimis ir (arba) b altuoju vynu.
