Artišokai – Viduržemio jūros regiono delikatesas, labai populiarus ir Vokietijoje. Siūlomi pumpurai yra auginami artišokai. Kita vertus, laukinis artišokas, deja, dažnai yra neįvertinamas.
Ar galiu valgyti laukinį artišoką?
Laukinį artišokągalima valgyti. Jo skonis žymiai aromatingesnis nei auginamų formų. Daugelyje šalių ji laikoma puikia žiemos daržove. Tačiau dėl kietų lapų ir tvirtų spyglių retai kada parduodamas prekybos centruose.
Kas yra laukiniai artišokai?
Laukiniai artišokai, lot. Cynara cardunculus, yraViduržemio jūros erškėčių augalai Iš jų buvo išvesti auginami augalai, tikrieji artišokai ir kardūnai. Skirtingos rūšys mažai skiriasi dydžiu ir išvaizda. Tačiau laukinio artišoko spygliai tvirtesni, lapai kietesni. Tai apsunkina derliaus nuėmimą, todėl laukiniai artišokai čia parduodami retai.
Kaip valgyti laukinį artišoką?
Valgomas ir laukinio artišokopumpuras, ir stiebas. Laukinio artišoko pumpuras yra stipresnio aromato nei kultūrinio augalo. Abiejų augalų paruošimas yra vienodas. Kaip ir kardūno, šio augalo stiebai yra valgomi. Jie pirmiausia balinami vyniojamajame popieriuje arba šiauduose. Tada stiebeliai verdami, kepami arba kepami kaip susmulkintos daržovės.
Patarimas
Laukinis artišokas kaip šliužo fermento pakaitalas
Kai kuriuose Viduržemio jūros regionuose džiovinti laukinių artišokų žiedai naudojami kaip šliužo fermento pakaitalas. Tai sulėtina sūrio gaminimo procesą. Šio tipo sūrių gamybai reikia tam tikros patirties. Laukinio artišoko dėka sukuriamas aštrus, aromatingas sūris.
