Rozmarinas yra labai populiarus prieskonis, kuris Viduržemio jūros regiono patiekalams ne tik suteikia aromato. Priešingai, rozmarinas yra labai universalus ir gardina mėsą, žuvį ir daržoves, taip pat saldžius patiekalus ir desertus – išbandykite slyvų uogienę su rozmarinu arba rozmarinų medumi, skanaus!
Iš kur kilęs rozmarinas?
Rozmarinas kilęs iš Pietų Europos sausųjų maquis ir laukinių augalų auga Pirėnų pusiasalyje, taip pat Graikijoje, Italijoje ir Kroatijoje. Universalus prieskoninis augalas teikia pirmenybę saulėtoms ir šiltoms vietoms ir Vokietijoje dažniausiai auginamas kaip vazoninis ar sodo augalas.
Viduržemio jūros rozmarinas
Rozmarinas, dėl intensyvaus kvapo vokiškai dar žinomas kaip „smilkalų žolė“, kilęs iš Pietų Europos sausųjų maquis. Iki dviejų metrų aukščio krūmas daugiausia auga Iberijos pusiasalyje, bet lauke auga ir Graikijoje, Italijoje ir Kroatijoje. Vokietijoje augalas paprastai neauga taip vešliai kaip savo kilmės šalyse, kur jis taip pat naudojamas gyvatvorėms sodinti, tačiau užauga tik 80–100 centimetrų aukščio. Kaip ir Viduržemio jūros regiono šalyse, čia rozmarinui reikia saulėtos ir šiltos vietos, nors jis labai ištvermingas tik žiemą. Todėl rekomenduojama auginti vazonuose, ypač vėsesniuose Vokietijos regionuose.
Rozmarinas buvo žinomas jau senovėje
Neaišku, iš kur kilęs pavadinimas „rozmarinas“. Kai kurie ekspertai mano, kad pavadinimas kilęs iš lotyniškų žodžių „ros“, reiškiančių „rasa“ir „marinus“(tai reiškia: „priklausantis jūrai“); Rozmarinas vokiškai reiškia kažką panašaus į „jūros rasa“. Kiti kalbininkai savo ruožtu augalo pavadinimą sieja su graikišku „rhops myrinos“, kuris savo ruožtu reiškia „kvapus krūmas“. Tačiau aišku, kad žolė buvo naudojama kulinarijoje ir kaip vaistinis augalas tūkstančius metų. Vokiškas pavadinimas „Brautkraut“yra senovės Graikijos likutis, kai rozmarinas dar buvo pašventintas meilės deivei Afroditei. Vokietijoje augalas galiausiai atsidūrė vienuolyno soduose vėlyvaisiais viduramžiais, kai jį per Alpes iš Italijos atvežė klajojantys benediktinų vienuoliai. Žymus ankstyvųjų naujųjų laikų gydytojas Paracelsas rekomendavo rozmariną vartoti vaistams, ypač sergant podagra ir reumatu.
Patarimai ir gudrybės
Ypatingai skanios užtepėlės receptas: uogienė iš slyvų, mirabelės slyvų ar b altųjų vynuogių labai intensyvaus skonio, pagardinta trupučiu (!) m alto rozmarino. Šis mišinys labai skanus ne tik ant duonos, bet ir su žvėriena.
