Rozmarinas yra tikras universalus virtuvėje. Jis puikiai dera su žuvimi, mėsa, daržovėmis, taip pat su sūriu ir saldžiais patiekalais, tokiais kaip uogienė ar šerbetas. Spygliukus ir gėles galite naudoti šviežias ir konservuotas
Kaip galite naudoti rozmariną virtuvėje?
Norėdami apdoroti rozmariną, nuimkite šviežias šakas, nuskinkite spyglius ir susmulkintus arba nesmulkintus įdėkite į maistą. Rozmarinus taip pat galima konservuoti džiovinant, užšaldant arba marinuojant acte ar aliejuje. Visada naudokite sveikas augalų dalis.
Šviežio rozmarino apdorojimas
Rozmarinas skaniausias šviežias iš krūmo, nes jame vis dar yra didžiausia eterinių aliejų dalis. Tačiau šie greitai išgaruoja, todėl nereikėtų ilgai laikyti prieskonių be konservavimo. Šviežiam naudojimui geriausia skinti visas šakas ir iš jų nuskinti reikiamus spyglius. Spygliukus galite dėti į patiekalus nesmulkintus arba susmulkintus, nors rozmarinas turi virti kuo ilgiau. Su troškintais patiekalais galima iškepti visas šakeles, o pasibaigus kepimo laikui jas tiesiog vėl išžvejoti. Beje, rozmarino žiedai taip pat yra valgomi, jie daro puikų įspūdį, ypač pabarstyti ant salotų.
Rozmarinų konservavimas
Tiek žiedus, tiek lapus galima konservuoti įvairiais būdais. Galite džiovinti rozmariną, užšaldyti arba įdėti į actą arbaĮpilkite aliejaus – ką tik norite. Tačiau, kaip ir šviežių rozmarinų, nuskintų šakų nederėtų ilgai gulėti. Rozmariną apdorokite kuo greičiau, kad išsaugotumėte skonį. Dėl šios priežasties džiovinamas rozmarinas niekada neturėtų būti veikiamas kaitrios saulės, nes dėl to lakieji eteriniai aliejai tik dar greičiau išgaruoja. Bet ar švieži, ar konservuoti: naudokite tik sveikas rozmarino dalis ir nekreipkite dėmesio į suvytusias ar išdžiūvusias šakeles – greičiausiai jos jums nepatiks. Geltonai dėmėtus lapus, atvirkščiai, galima be rūpesčių naudoti virtuvėje.
Patarimai ir gudrybės
Senesnės, bespygliuotos rozmarino šakelės gali būti naudojamos kaip šašlyko kebabo iešmeliai: tiesiog persmeikite mėsos, žuvies, daržovių ar sūrio kubelius ir susmulkinkite juos ant rozmarino šakelės. Tada dygliuotas iešmas apšlakstomas alyvuogių aliejumi ir kepamas ant grotelių arba keptuvėje. Tipiškas rozmarino aromatas prasiskverbia į maistą per šakelę.
